洁食肉类包括所有反刍动物的哺乳动物，也就是说它们会反刍，或是为了便于消化而咀嚼两次的食物，并且有偶蹄。这类动物包括绵羊、奶牛、山羊、鹿和野牛，以及不太常见的肉类来源，包括阿达克斯、羚羊、瞪羚、长颈鹿和野山羊。可接受的犹太禽肉是鸭子，鹅、火鸡和鸡肉。在犹太饮食中被禁止的肉包括某些种类的家禽和爬行动物的肉，猪肉和贝类。
山羊的肉可以被认为是可接受的犹太肉类，所有这些品种必须在犹太屠宰店屠宰，遵循简明的犹太标准屠宰指南要求家禽和哺乳动物用锋利的犹太刀在脖子上快速划出一道口子来杀死，遵循犹太法律，确保动物的痛苦小化。
犹太厨师通常使用粗粒犹太盐来调味按照犹太饮食规定准备的肉类法律。
屠宰后，肉品需要由训练有素的检查员进行检查，检查是否存在任何可能使其无法接受的生理缺陷。肺是检查的重点，因为如果肺上有任何不符合饮食要求的粘连，整只动物将不被接受检查员执行的指导方针。如果怀疑肺部被刺穿，动物将被丢弃。虽然并非所有粘连都会迫使检查员拒绝，但一些犹太人个人和社区只会吃没有肺部异常的肉
在犹太律法禁止食用动物血的情况下，
，所有肉类在屠宰后的72小时内，都必须用盐腌或烧烤的方法除去血液。这就消除了在肉类表面形成凝固血液的可能性。如果在原定的72小时期限到期之前将肉浸泡在冷水中，可以再多停留72小时这叫做犹太化，必须在肉接触温水之前完成。如果肉事先接触温水，就不能进行犹太化。
犹太屠夫通常提供牛肉、火鸡和其他肉类制成的香肠猪肉。
洁食肉类曾经是在家里或当地肉店加工的。近年来，由于加工所需的专业培训和额外的额外培训，整个过程都委托给了犹太屠宰场，这些屠宰场定期接受有关洁食法律和实践的审查涉及到劳动力，犹太肉类的销售价格通常明显高于非犹太肉类。
野牛肉，这是犹太的。
土耳其是犹太教徒。
奶牛和其他偶蹄、反刍的动物是犹太教徒。
鸭子通常被认为是犹太教徒。
猪不被视为犹太教徒。