原产于美洲的玉米是其古老的蔬菜之一。蓝玉米是古老的品种之一。美国西南部的普韦布洛部落早在1540年就开始使用它，当西班牙探险家发现这个地区时，这种玉米肯定可以追溯到哥伦比亚以前的时代。
环礁是一种来自墨西哥的谷物基热饮料。
一种商业杂交黄田或白田玉米。它是一种含面粉的玉米，其蛋白质含量比普通杂交玉米高出30%左右。在西南部和墨西哥仍被广泛使用，是主食。可用于制作玉米饼、玉米饼、一种稀粥和尼克斯塔尔麦片，蓝玉米是玉米的一种。蓝玉米作为饮料也被认为具有作用。
Nixtamal是由玉米粒制成的，玉米粒的外壳在石灰水中被去除。其结果可以被煮成玉米粥或磨成玛莎面粉，适用于玉米面和其他许多烹饪用途。Atole de maiz是一种由磨碎的玉米制成的饮料，并添加巧克力或辣椒。
蓝色玉米因其较高的蛋白质价值，也成为墨西哥餐馆的时尚配料。事实上，它已经扩展到主流商业市场，像玉米片，松饼，薄煎饼，甚至早餐麦片！它浓郁的坚果味是玉米松饼的。
如果当地没有蓝玉米产品，它们在网上随处可见。快速搜索就会找到许多提供蓝玉米、玉米粉、煎饼混合物和松饼混合物的网站。Chaquge对于喜欢冒险的食客来说，也有说明。