德尔莫尼科牛排通常被认为是一种高质量的牛排。虽然对于什么是德尔莫尼科牛排有一些争议，但大多数人都认为它是从牛的上腰部切下的一块牛肉。和许多肉块一样，这道菜的厚度各不相同，比如1英寸（约2.54厘米）厚，或3英寸（约7.62厘米）厚。它的制作方法与大多数牛排的制作方法相同。可以烧烤、烧烤或平底锅烤制，有些厨师会综合运用这些方法。
德尔莫尼科牛排可以烧烤、烧烤，这类牛排并不难找到，大多数市场和大多数餐馆都提供德尔莫尼科牛排。然而，这些市场和餐馆可能会用不同的名称来称呼它。有些人认为俱乐部牛排、chuck eye牛排和上等腰肉牛排都是Delmonico牛排。的方法是解决这个问题的命名法就是让屠夫或侍者描述牛排的特性。然而，这个解决方案有一个问题，而这也正是关于德尔莫尼科牛排究竟是什么的争议很大。
德尔莫尼科牛排的厚度可以在1英寸到3英寸之间。
不仅在德尔莫尼科牛排是有骨还是无骨的问题上存在争议，关于这块牛肉放在牛身上的位置也存在争议。一些人声称牛肉块来自牛的夹头区域（靠近牛头的上部），其他人则声称德尔莫尼科牛排来自肋骨或腰部区域。
德尔莫尼科牛排是从牛的上腰部切下的牛肉
由于Delmonico牛排的名字来自纽约的乔凡尼·德尔·莫尼科餐厅，所以它可能遵循厨师们在餐厅准备牛排的定义。这种牛排没有骨头，来自牛的上腰部；但它并不是来自上腰肉的任何部分，而是来自靠近牛的短腰肉部分的上腰肉部分。因此，德尔莫尼科牛排可以说是个无骨的上等腰肉牛排。
大多数烹饪来源也将大理石花纹作为这一牛肉的一个特征。那就是许多肉类认为，大理石纹可以提高肉的风味和多汁性。
德尔莫尼科牛排的推荐甜度，就像许多牛排一样，一般都是中熟的。相当多的食谱告诫不要把德尔莫尼科牛排煮得太久，因为这可能会使它失去大量的风味和嫩度。牛排常用的调味料通常包括盐，胡椒粉或特殊香料混合物，旨在突出牛肉的味道。
德尔莫尼科牛排被认为是高品质的。