胡萝卜青菜，一种长在广受欢迎的橘子根上的叶茎和茎，可以用多种不同的方式来使用——比如作为食物、调味品和堆肥助剂。绿色蔬菜并不像它们的根那么有营养，但它们通常富含多种维生素和矿物质，对人和动物都是完全可食用的。在农业社区，胡萝卜经常被用作牲畜饲料或添加到堆肥堆中。它们也可以被人们食用，生的或熟的。
胡萝卜绿色可以与香草沙拉调味料混合。
在科学上被称为Daucus carota，胡萝卜植物与欧芹和茴香都有亲缘关系胡萝卜独特的根并没有暴露出这种关系，它的绿色在很多方面都是如此。胡萝卜的顶部是高而窄的茎，带有细细的纹理，分枝叶。它们的制备和使用方法与欧芹相同。
几个世纪前，人们咀嚼胡萝卜绿来和牙龈刺激。
青菜可以生吃，但有点苦，辣的味道。叶子的味道通常比茎稍温和。胡萝卜叶可以加到沙拉中，特别是那些以香草和春菜为特色的沙拉中。它们也可以作为烤肉、面食和汤的配菜，或与其他蔬菜混合通常在蔬菜沙拉或蔬菜沙拉中加入少许大蒜或黄油有创意的厨师也可以用胡萝卜绿做饺子馅，代替鸡蛋煎饼里的葱或韭菜，或者做香蒜酱。
胡萝卜绿，即长在广受欢迎的桔子根上的叶茎和茎。
切碎的绿色蔬菜也经常作为调味品加入食谱中。与几乎没有明显风味的欧芹不同，一点胡萝卜绿可以起到很长的作用。新鲜的或干的，胡萝卜绿可以增加各种菜肴的辛辣新鲜感。
胡萝卜绿可以添加到沙拉中。
当使用胡萝卜绿烹饪时，几乎没有限制然而，叶子远远超出了烹饪的范畴。在古代和中世纪，胡萝卜被用来包扎伤口，这在很大程度上是因为它们具有温和的防腐作用。人们咀嚼胡萝卜可以促进呼吸新鲜，也可以常见的和牙龈刺激的。叶子也可以冲泡成茶，这被认为有作用。
胡萝卜绿色好在采摘后几天内使用。世界各地超市和食品摊上的大多数胡萝卜都已经被摘除了叶子。那些与绿色蔬菜搭配的胡萝卜必须清洗，由于许多商业农场使用的都是苛刻的，希望绿色蔬菜会被丢弃。通常吃经过认证的有机胡萝卜或在固定条件下种植的胡萝卜中的绿色蔬菜，许多园艺者都知道，他们的食物富含矿物质，这有助于肥料的自然分解
用胡萝卜绿制作的香蒜意大利面。