大麦糖是一种硬糖果，在英国、法国和美国已有数百年的历史。传统上，它是用浸泡过大麦的水来制作的，既能给糖果着色，又能给糖果带来风味。然而，现代的糖通常会把大麦撇在一边，但仍在使用"大麦糖"的名称表示产品。大麦糖主要是将大麦水与白糖混合，加热至"硬裂"阶段，然后将其倒入长条、扭曲、菱形或模具中成型。
大麦，大麦糖是用来制造大麦糖的。
大麦糖的起源似乎可以追溯到17世纪早期的英国或法国，这是一个相当小的名称，事实上可能是"烧焦糖"从法语术语sucre brlé的误译。这个术语随后被翻译回法语，在法语中糖果被称为sucre d'orge，字面意思是"大麦糖"。一种特殊的大麦糖配方是由法国莫雷特-苏伦（Moret-sur-Loing）小镇的一位僧侣发明的，那里后来建成了"大麦糖博物馆"或"大麦糖博物馆"。
大麦糖糖的基本配方是从浸泡在水中的大麦开始的将含有大麦的水煮沸，然后关小火煮几个小时，然后将其从火中取出并冷却。然后将大麦水过滤，或者小心地除去液体，把大麦放在锅底，然后把大麦水和糖混合在另一个平底锅里加热
有时在加热前向混合物中加入少量酒石或酒石酸奶油，但这并非总是必要的。然后让大麦水和糖沸腾，然后盖上几分钟，让蒸汽把锅边上多余的糖清理干净。然后盖上盖子，继续沸腾，不搅拌，直到温度达到300°F（约149°C）和310°F（约154°C）之间，糖果商称之为糖果制作的硬裂阶段。这个阶段也可以通过将少量糖浆滴入一碗非常冷的水中来验证，糖浆应立即形成一块易碎的糖果。
然后将一锅液态大麦糖从火中取出，迅速放入一个装有冰水的浅容器中，以防止糖浆进一步煮熟。冷却几分钟后，糖浆开始变稠，然后可以倒在大理石或不粘垫子，可以冷却。它可以做成条状，扭曲，或者趁热像锭子一样掉下去，也可以倒入模具中成形。