蓝玉米是一种面粉玉米，也被认为是一种软淀粉。与黄色玉米或凹痕玉米不同，这些玉米粒的外壳含有蓝色色素的细胞，这些细胞使这种特殊的玉米具有独特的颜色。的蓝玉米类型取决于你使用的是什么；通常，玉米粒被磨成食物和面粉。为了防止变质，你在家里煮玉米时要采取一些特殊的措施来储存这些玉米。尽管大多数新鲜的玉米是用来烹饪的，一些支持者认为，有机玉米因其口味和营养成分而远优于其他玉米。
玉米农民通常依靠来保护他们的田地。
传统的黄色玉米通常是这样按原样烹调食用，而蓝玉米则是制作面粉和粗粉的。加工过的面粉通常用于制作玉米饼和薯条，而玉米粉可用于制作松饼和薄饼。蓝玉米通常比普通玉米含有更多的营养成分，包括更高的铁、赖氨酸和锌一些厨师认为，在加工过的蓝玉米中加入石灰汁有助于提高赖氨酸的，它有助于在体内形成蛋白质。真正的蓝色玉米茎中也可以含有蓝白到白色的混合粒。
大多数非黄色玉米都用于制作面粉，或者有时爆米花。
在烹调这种类型的玉米之前，要确保蔬菜是鲜的。玉米茎应该是坚硬的，而且里面的玉米粒不应被碰伤或质地过于柔软，玉米应立即放入冰箱，使其保持新鲜，直到你准备好烹调如果你不打算煮几天的玉米，考虑把玉米秸秆放在冰箱里。任何用玉米制成的面粉和食物也需要冷藏以保持新鲜。
有机蓝玉米是一种在收获过程中不使用的版本。西方玉米根虫对蓝玉米农民来说尤其成问题，这也是为什么使用来保护田地的原因之一。支持者认为，有机玉米在口味和营养方面都优于传统收获方式的蓝玉米。人们认为，有机种植的玉米也比普通玉米含有更多的抗氧化剂，如黄原烯。请记住有机农产品通常更贵，所以明智的做法是权衡这类玉米的好处和增加的成本。