玉米通常被认为是一种淀粉，但事实上，全麦玉米在技术上是谷物。全麦玉米含有麸皮、谷类胚芽和胚乳。在一些商业谷物中，提炼过程会带走部分不再构成食品整体的玉米。当消费者购买未精制谷物时，只要标签上标明所用的玉米是"全麦"的，他们就很容易辨认出来。全麦玉米传统上是从玉米棒子里取出来的，但它也被用来做各种蛋糕、零食，玉米面包是用全麦玉米制成的。
全谷类被加工成各种食品，但它们的总体结构仍然保持不变。精制谷物缺少麸皮和谷类胚芽，制造商会将其存放在谷类食品中在加工过程中，维生素会回到混合物中。全麦玉米通常比精制玉米更受欢迎，因为它含有更多的营养物质，如蛋白质、碳水化合物和钾。
撒了Cotija奶酪消费者吃玉米棒时，这种食物被认为是一种全谷物，这是因为玉米粒还没有从玉米棒上取下来加工成食物。购买天然食品的人倾向于吃有机食品，因为玉米秸秆不是靠来生长的。消费者要记住，有机玉米可能更多比传统种植的玉米要贵。
一穗玉米。当玉米粒未经加工时，它们被视为全谷物。
，玉米的加工和包装通常是以膳食的形式这种物质被用来制作玉米面包、蛋糕和玉米饼。消费者在购买玉米粉时，应该意识到有一些玉米饼没有贴上全麦食品的标签。有机食品往往被一些厨师所青睐，因为这些食品被吹捧为更健康、味道更好。厨师也可以选择制作他们只需将新鲜的玉米粒煮沸，然后在食品加工机中研磨，就可以将玉米制成米饭。
识别加工过的全麦玉米是一个相对容易的过程，只要原料在包装上有标签。精制玉米粉通常声明谷物是"去胚"的，这意味着麸皮和谷类食品已被剔除。实际上由未经提炼的谷物组成的玉米粉被标记为"全麦玉米"。
除了全麦玉米和普通玉米的区别之外，还有几种用于制作谷物的玉米粒。黄色玉米可能是常见的加工成膳食的类型，而白色的玉米通常也会出现第二，根据地区的不同，蓝色和红色品种也可能在一些市场上流行。
有机玉米的种植不需要的帮助。