兰比克啤酒是比利时一种不寻常的传统啤酒，它是通过自然发酵生产的，而不是将特定的酵母和其他生物小心地引入麦芽谷物中，因此兰比克啤酒的风味非常独特，而且这种啤酒的味道是不可预测的，每一批羊肉都是的。许多羔羊肉生产商实际上混合了他们的啤酒，将年轻的羔羊肉和更醇厚的老羊羔肉混合在一起。
兰比克啤酒是一种季节性啤酒；这种啤酒只在冬季和春季生产。
这种啤酒起源于比利时的农场，那里的工人希望能够快速地酿造出基本的啤酒，而不需要大惊小怪。直到19世纪，啤酒一直是工人们的饮料，因为水通常不太适合饮用。因此，为了满足欧洲劳工对啤酒的史诗般的口味，出现了各种各样的酿造技术。
兰比克产自比利时农场，在那里，工人们希望能够快速地酿造出基本的啤酒，而不必大惊小怪。
即使是啤酒迷也对兰比克啤酒知之甚少。幸运的是，这种啤酒的传统在比利时的帕佐特兰地区得以保留，该地区自14世纪就开始生产这种啤酒，全世界对传统酿造工艺越来越感兴趣，这也提高了人们对兰比克啤酒的兴趣，这种啤酒通常是以酒的形式出售的，一岁羔羊和二至三岁羔羊的混合物。
羔羊在桶中可以成熟三年
酿造兰比克啤酒时，酿酒师将小麦和大麦混合，通常以1:2的比例混合。酿制完麦芽后，谷物被煮成糊状，然后暴露在空气中。这种糖浆从酿酒厂收集野生酵母，这些酵母菌触发发酵过程。在古代的酿酒厂，同样的酵母菌会一批接一批地发酵，这是因为它们在空气中大量存在。啤酒在放入新的桶中熟化长达三年之前，可能会经过较长时间的发酵。
兰比克啤酒是干的、酸性的，而且通常非常酸，在发酵过程中产生了一系列复杂的风味。大多数羔羊肉传统上都是与啤酒花混合，啤酒花起到防腐剂的作用，给啤酒添加了苦味，还有一些是用水果发酵而成的，味道更甜。兰比克啤酒也比其他啤酒弱一点，这取决于所用的生产技术。
这种啤酒是季节性的美味佳肴，只在冬季和春季生产，因为秋季和夏季天气温暖，有可能滋生潜在的有害生物，这些微生物可能会破坏啤酒。按照传统，羔羊肉在夏季发酵，秋季倒出成熟。
羔羊啤酒是干的，酸性的，通常非常酸。