臀部烤肉是从动物的下半身切下来的肉，也被称为"后腿肉"。在商业超市里出售的大部分臀部烤肉都是牛肉或小牛肉，但这种切法可以从任何一种四条腿的动物身上切下来。臀部烤肉几乎都是无骨制备和出售的。如果骨头留在里面，它们通常被称为"立臀烤肉"。
臀部烤肉可以和切片蔬菜一起食用。
质量和成本
臀部烤肉是一种质量稍低的肉块，很大程度上是因为它的韧性。动物经常用它们的后躯行走、奔跑，甚至只是站着，这样一来，从那个地区得到的肉就不那么嫩了。然而，这些考虑决不会使肉不好吃。在许多地方，臀部烤肉是经济的肉块之一，有很多创新的方法来准备和食用它。
黄油可以沿着臀部烤肉的外部摩擦，以保持烹饪过程中的湿润。
底部圆形的厚度和密度使烤肉成为的烹饪选择。厨师通常从重型烤盘开始。如果可能，肉通常放在架子上，这样可以让果汁和脂肪滴落出来。
臀部烤肉放在烤盘里煮。
大多数烤臀食谱都建议用盐、黄油摩擦烤肉的外部，或油，以帮助它在烹饪过程中保持湿润。烘焙通常是一个很长的过程，通常持续几个小时或更长时间如果没有适当的保湿，肉可能会变干，甚至可能会烧焦。
增加风味
厨师通常会在烤盘里加入各种香草和蔬菜来增强臀部烤肉的味道，通常是在底部收集果汁的地方。切片胡萝卜、洋葱和大蒜很常见，但几乎所有的东西都可以加入。往锅里加水或加汤也是很常见的。随着烤箱的加热，底部的液体和蔬菜会释放出蒸汽和味道，从而影响肉的终味道。
作为另一种准备方法，
另一种烹饪臀部烤肉的方法是炖，这是一个多步骤的过程，通常完全避免烤箱。厨师开始时，先把肉放在平底锅或深锅里，然后把烤焦的肉放在深盖的锅里——荷兰烤箱是一种常见的选择，尽管慢炖锅也可以和液体和任何蔬菜或其他调味品一起使用。厨师允许混合物在低温下炖几个小时，直到肉变软。
内部温度和安全
测量任何种类肉（包括烤肉）的内部温度，因为健康原因，在上菜之前，它是非常重要的。未煮熟的肉经常携带细菌，并可能导致各种。食谱通常会提供烹饪时间的指导，但温度通常比时间更重要。直到内部温度计显示读数在"安全"范围。
国际健康一致认为，即使是罕见的臀部烤肉也应至少达到130°F（约54°C）。中等烘焙温度应达到140°F（约60°C），熟透的肉的温度通常在165到170°F（约74到78°C）之间。
一旦烤肉从烤箱中取出，它们通常会继续煮几分钟肉质通常很浓很厚，需要一段时间才能完全冷却。因此，大多数厨师建议把臀部烤肉的温度调两次，在把它从烤箱里拿出来之前，再放一次，等它冷却一会儿。
进餐的方法有很多种。传统的臀肉餐包括厚厚的肉片，通常与从锅底或炖锅中收集的汁液制成的肉汁一起食用。肉汁也可以切碎用于炖菜，或者切成很薄的薄片来做热三明治或沙拉。
未煮熟的肉通常会携带细菌并导致。