加工鸡肉是从鸡的尸体中机械回收的鸡肉，或者是由鸡肉和鸡肉皮的混合物制成的鸡肉。许多不同类型的加工可以在其他肉类上进行，但加工鸡肉主要是机械回收的，或者是用磨碎的鸡肉制成形状虽然它们让人联想到机器和工厂生产线的形象，但过程仍然可以由人类工人完成。任何经过干燥、发酵、腌制等过程的肉，或者预煮可以归类为加工肉。
鸡肉热狗是用加工过的肉制成的。
鸡肉常见的部分是胸脯、腿和翅膀，但加工可以制造鸡肉的其他部分可食用。在加工整只鸡的屠宰过程中，由训练有素的员工用刀将鸡胸、鸡腿和鸡翅等有价值的切口去除，然后用剩下的肉块机械地回收剩余的肉。这取决于如何使用更有价值的肉块，它们可能被加工成另一种形式，也可能不会被加工成另一种形式，使用瘦肉精和鸡皮的混合物。鸡肉博洛尼亚也由这些加工过的部分制成。
加工过的肉通常含盐量很高，机械回收是一种备受媒体关注的加工鸡肉制作方法，这种方法将去除价值的切屑后剩下的鸡尸体放入机器中运行尸体连同软骨、骨头和皮肤一起被碾碎，以便从鸡肉中提取仍能得到的肉。加工后的鸡肉变成粉红色的慕斯，里面充满了细菌，等待用氨水处理以杀灭微生物。然后，鸡肉重新上色，使其符合预期的鸡肉外观，并重新调味以去除氨气的味道。
然后，这种加工鸡肉的混合物被用于各种不同的食品中，代替更贵的瘦肉鸡使用机械加工鸡肉的产品包括美国的鸡肉火腿，或者亚洲的鸡肉丸子。这种加工方法通常被认为用于制作鸡块，但是，尽管大多数鸡块中的肉仍然是经过技术加工的，它不能说是机械加工的，其他加工方式包括烘干、蒸制、烘烤或预煮。