大多数商业上销售的蜂蜜是由蜜蜂从各种花中采集花蜜制成的，这种所谓的多花产品往往被涂成标志性的琥珀色。另一方面，品种或单花的蜂蜜主要由一朵花的花蜜制成，几乎可以是红色或几乎无色的。只有白色蜂蜜就可以分为三类-白色，超白色，甚至水白色。为了获得这些类型的蜂蜜，养蜂人会把蜂巢集中在只有一些浅色花朵的区域，从苜蓿和火柴到鼠尾草和棉花。
白三叶草可以生产白色蜂蜜。
养蜂人认为普通的白色蜂蜜接近实际的淡琥珀色。其中包括鲜花制成的蜂蜜像夏天的蓟和棉花。不太清楚，但明显的浅色，额外的白色品种蜂蜜来自像夏威夷起亚韦，紫花苜蓿和鼠尾草。强烈的紫罗兰色火柴花和淡白色的椴木花形成了所谓的水白色阵营，标榜近乎完全透明。
蜜蜂。
蜂蜜鉴赏家遵循的一般规则是颜色越深，味道越浓。这意味着白色蜂蜜品种更有可能有微妙的调味品。蜂蜜的颜色越深-从超浅琥珀家族中的野生玫瑰和澳洲坚果花到深琥珀营地中的大豆和番石榴花，都将赋予它们的花朵一种大胆的表现。
这并不意味着白蜂蜜就不能被认为是精致的据《国家地理杂志》报道，21世纪初，一位名叫理查德·斯皮格尔的夏威夷养蜂人正在生产一种白蜂蜜，这种蜂蜜被认为是世界上的颜色之一。斯皮格尔将他的蜜蜂指向夏威夷海岸的白基瓦树方向。
虽然白蜂蜜可能含有花蜜和花粉主要来自于标签上标榜的花蜜和花粉，也可能有其他花卉的花蜜和花粉。一些珍贵的白色蜂蜜是由蜜蜂在一个通常只能找到一种花的地区进行交叉授粉而制成的。这一点不仅对厨师来说非常重要，一个配方的独特风味，也是草药医生用蜂蜜来补充他们的饮食的草药。白色的蜂蜜产生像鼠尾草一样的花，长期以来，火柴和白三叶草被用来各种。
为了获得白色蜂蜜，养蜂人将把蜂巢集中在某些浅色花朵的区域，如苜蓿。