生乳酪是用未经巴氏灭菌的牛奶制成的，一些医学专业人士认为，这种乳酪具有与巴氏杀菌奶酪无关的健康风险。关于生乳酪及其相关危险性，存在着大量的争论，虽然人们普遍认为孕妇和者应避免食用这种奶酪，但这种奶酪被认为是危险的，因为它比巴氏杀菌乳酪具有更高的风险，尤其是如果处理不当。
生奶奶酪的消费者可能会有轻微的。
，它被加热到很高的温度，并保持一定的时间来杀死有害的细菌，如李斯特菌、大肠杆菌、弯曲杆菌、沙门氏菌等；与生牛奶相比，它所携带的潜在细菌风险更小。由于担心，美国所有新鲜和富含水分的奶酪都是用巴氏杀菌奶制成的。但是，巴氏杀菌奶仍然有可能受到污染，与任何食品一样，它也应该小心处理并保存在适当的冷藏条件下。
美国食品和药物管理局（FDA）认为生乳制品不安全，因为它们没有经过巴氏杀菌。
生乳酪更可能含有有害细菌，因为这些细菌从未通过巴氏杀菌过程杀死。因此，如果牛奶在挤奶或奶酪制作过程中受到任何细菌的污染，这种细菌会出现在终产品中因此，包括美国在内的许多国家都限制了生乳酪的销售，出于公众健康的考虑。
孕妇应避免生奶奶酪。
生奶奶酪的烹饪传统由来已久，一些消费者认为它比巴氏杀菌奶酪优越。因此，他们会选择用生牛奶制作的奶酪，愿意冒着的风险来追求烹饪乐趣。随着奶酪的老化，奶酪的酸性会越来越强，这意味着越老的生奶奶酪吃起来更安全美国食品和药品管理局认为味道不值得冒健康风险，不允许食用生乳制品。
生乳是由未经高温灭菌的牛奶制成的，这会导致。
终，生奶与巴氏杀菌乳酪的争论是关于和污染控制的。重大食源性的爆发可由巴氏杀菌乳传播，巴氏杀菌乳与生奶一样容易受到污染。一般来说，牛奶和奶酪产品应小心处理，如果它们看起来、闻起来或尝起来"不对劲"，就会被丢弃。
巴氏杀菌只是控制的一部分，保持清洁和无菌的乳制品应该生产出健康的牛奶。如果允许奶牛自由走动，保持清洁，并给予适当的兽医护理，它们也不太可能携带潜在的有害细菌传染给消费者在购买生乳酪时，去货源处，这样在购买乳酪产品之前，您可以亲自检查清洁状况。任何信誉良好的乳品厂都很乐意带客人参观他们的设施，演示为降低受细菌污染牛奶的风险而采取的措施。
有些人更喜欢用生牛奶而不是巴氏杀菌牛奶制作的奶酪。