番茄酒是用成熟的红番茄或青番茄酿造的，从商店买来的西红柿或在花园里种植的西红柿都很容易酿制，不像其他品种那么受欢迎，它确实有白葡萄酒的味道和香味，有些人觉得味道不好，这就是为什么它不能商业化生产的原因。
绿色西红柿的味道比红色更甜，个酿造番茄酒的配方出现在19世纪40年代早期。它们很简单，建议在番茄汁中添加糖，以促进无酵母菌发酵。有些人酿造番茄酒是出于药用目的，但并不受大众欢迎批评家认为这是浪费糖，并谈到番茄酒是对一种体面蔬菜的侮辱。
葡萄酒可以用西红柿酿造，但是这种产品有一种酸味。
目前，番茄酒是由那些收成过剩的人在家里酿制的。对于一些人来说，用西红柿自制葡萄酒是一种即使在经济不景气的时候也要喝点酒的策略。对于番茄酒的风味，人们看法不一，有人说它的酸度非常大关掉。
那些用红番茄酿造葡萄酒的人只使用新鲜采摘的成熟西红柿。所需的其他主要成分是糖、酵母、坎普登药片和果胶酶。第一步是将水果洗净并切成小块。接下来，酿酒师把这些水果片和糖一起放入水中煮沸。
或者，他们把水果压碎成小块，加糖的水煮沸后，倒在压扁的西红柿上混合物冷却约一小时，然后加入葡萄单宁、酵母营养素和两茶匙酸混合物。坎普登药片在放入混合物之前必须压碎。大约12小时后，酶开始转动。
再过12小时，酵母就出来了。接下来，酿酒师一天搅拌两次，持续一周。有些人更喜欢用半杯咖啡，把混合物放在加热的地下室或阴暗的地方发酵。然后，他们每隔两个月把它晾一次，直到酒变干净为止。当它这样做的时候，14天后它就可以再次摆架了。
在葡萄酒装瓶之前，它需要一种稳定剂。葡萄酒大约一年后就会成熟。要酿制绿色番茄酒，还需要其他原料，如玉米、小麦或大麦，葡萄干是的选择。有些食谱要求用香脂叶和橘子皮或柠檬皮。这两种酒是冷藏饮用。
大麦，有时用来制作番茄酒。