芦笋烩饭是一种奶油米饭，用芦笋、米饭和帕尔玛干酪做成，在肉汤里用特殊的方法烹调。它通常是绿色的，盛在碗里，上面撒上帕尔玛干酪。意大利饭中使用的肉汤包括牛肉、鸡肉和蔬菜汤，通常根据意大利烩饭中使用的其他配料来选择。通常，芦笋烩饭是由芦笋泥和芦笋块混合而成。其他配料，如蘑菇、柠檬汁或玉米片，在芦笋烩饭中也很常见。
意大利烩饭是一种在肉汤中烹制的短粒或中粒米饭，采用的方法是使其呈奶油状。这道菜使用的米饭类型特别是淀粉质的，为了保持奶油的一致性。意大利饭中常用的米饭包括arborio和Carnaloli。普遍认为这是对厨房技能的考验，厨师必须地协调准备意大利饭，以避免煮过头、煮得不充分或不恰当地烹调任何配料这道菜。因为它含有一种必须经过适当烹调的额外配料，芦笋烩饭比普通烩饭更难制作。
芦笋。
芦笋是一种以绿色或白色长矛形式出现的蔬菜，但它是常见的在芦笋烩饭中通常是绿色的。白色的芦笋茎来自于光照不足的植物。这阻止了绿芦笋中绿色叶绿素的发育，因为形成叶绿素的过程需要光一般来说，白芦笋的味道比在光照下生长的芦笋要淡一些，但白芦笋并不能使意大利饭呈现出许多芦笋烩饭的商标绿色。当厨师在意大利烩饭中使用芦笋时，有些人先蒸一下芦笋，然后再把它加入炖饭中，有些人用生芦笋来做意大利饭。
意大利烩饭被认为是一道很难做好的菜，即使按照厨师的标准也是如此。困难在于要经常保持警惕和把握时间，使米饭煮熟到合适的稠度。过熟的米饭会使它变得糊状，而未煮熟的米饭则会变得糊状会产生一种令人不快的淀粉质，脆脆的内部结构，基本上破坏了这道菜。为了增加难度，不同类型的意大利饭用不同的方法烹调，所以厨师需要知道她用的是哪种米饭，以及这种米饭的烹饪技术。当厨师烹饪意大利饭时，她必须加入肉汤并定期搅拌以获得所需的质地。
不同类型的大米，包括意大利烩饭。