鸡蛋粉是将鸡蛋脱水制成简单的粉末，其质地类似于奶粉，有些品牌使用的是全蛋，有些品牌只包括蛋黄或蛋清，还可能添加其他成分来增强复原鸡蛋的味道或质地。一般来说，可以批量购买鸡蛋粉，使其成为制备大量生产冷冻食品以及餐厅的理想选择。
也可以购买蛋黄粉。
与新鲜鸡蛋相比，这些脱水鸡蛋有几个优势。首先，鸡蛋粉的保质期较长，如果储存得当，干鸡蛋很容易保存10年以上，不必冷藏；所需要的只是一个凉爽到中等的温度和一个深色的橱柜或橱柜。
蛋清粉可用于制作甜点，如蛋白酥皮。
已经干燥的鸡蛋需要更少的存储空间，因此需要大量的供应可以放在手边的一个相对小的空间里。给鸡蛋补充水分只需要添加液体，通常是水或牛奶。如果是粉状的，这些鸡蛋可以添加到烘焙食谱中，而不需要事先将它们与液体混合。这些鸡蛋通常也相当便宜。一磅（0.45公斤）的脱水鸡蛋比购买同等数量的新鲜鸡蛋要便宜得多。这使得它们对于食品生产商和餐馆来说都是非常划算的通常用于自助餐式菜肴和烘焙食品。
以粉末状的形式，蛋清更容易测量
鸡蛋粉有几种不同的包装方式。整只鸡蛋可以脱水，然后用在许多需要整只鸡蛋的食谱中。也可以购买蛋黄粉和全蛋。用于只使用蛋白的配方中，例如在蛋白酥皮中，包装成粉状虽然在某些食谱中使用时，人们对蛋白的作用和味道有不同的看法。
尽管有其优点，一些人还是对鸡蛋粉中氧化胆固醇的水平表示担忧。一些研究表明，氧化胆固醇对动脉的影响特别大，而且可能也会导致其他胆固醇分子氧化。由于大多数人通常只会遇到少量的鸡蛋粉，比如加工过的烘焙食品中使用的那种，所以通常不会对健康造成严重影响。但是，有些人确实选择避免食用，为了安全起见。
鸡蛋粉的生产通常可以追溯到20世纪上半叶。鸡蛋在第二次世界大战期间被广泛使用，特别是在那些食品被空运到那些因占领和轰炸而流离失所的平民的国家里。在美国，它们通常被用作在配给期间，用新鲜鸡蛋代替新鲜鸡蛋，允许新鲜鸡蛋被运送到中为军人提供营养。即使是第一次征召新鲜鸡蛋，的许多分支机构也将粉状鸡蛋作为一种权宜之计。
许多地方都把鸡蛋粉当作自助餐。