鸡爪和它们的发音完全一样：鸡爪。当与鸡分开时，它们在世界上一些地区被认为是一种美味佳肴，尤其是在中国和南非。这种成分在东欧和美国南部的菜系中也发挥了作用，在那里，人们经常想出创造性的方法来使用内脏，以确保动物的每一个部分都被充分利用。
许多厨师将鸡爪作为汤料的配料。
看一眼自己的脚，你就会知道鸡脚是什么东西：一系列的小骨、肌腱和皮肤。它们没有太多的肌肉，而且胶原蛋白含量极高，所以它们往往会煮成凝胶状，肌腱和皮肤会增加咀嚼的质感。顺便提一下，高胶原蛋白，如果大量食用，对皮肤、头发和指甲都有很好的效果。
大多数鸡爪的食谱都是慢慢炖，以提取鸡爪的味道并使其变嫩。消费者把整个鸡爪吃掉，沿途吐出小骨；学会正确地吃它们需要一些时间，因为不小心吞下骨头是很难吃到的。把骨头吐出来也很难，尤其是如果你先把骨头咬碎取出骨髓。
，在许多点心店的菜单上，鸡爪通常被称为"凤凰爪"，菜单上也可能包括鸭掌。在亚洲其他地区，鸡爪也被当作街边食品出售，通常是油炸的。许多厨师发誓鸡爪是汤料的一种配料，认为鸡爪可以增加明胶的含量，使原料更丰富，更有味道
获得鸡爪可能是一个挑战，这取决于你居住的地方。精品肉店往往愿意出售鸡爪，而且在中国市场上也可以找到新鲜和冷冻的鸡爪。在那些特别难以找到鸡爪的地区，消费者可以直接通过商家订购冷冻鸡爪。
在配方中使用鸡爪之前，应将其放入热水中烫5分钟左右，以去除杂质。还应修剪脚趾尖，以及皮肤上特别厚的老茧。