番茄酱是一种绿色物质，它起着龙虾的肝脏和胰腺的作用。龙虾有一个开放的，这意味着它们的体腔被血液和间质液体的持续冲洗，而番茄汁和其他器官一起，漂浮在体腔中。除了对龙虾的健康至关重要外，它也是一种烹饪佳肴；事实上，这个术语通常专门指的是煮熟的龙虾的肝脏和胰腺。
托马利通常是指煮熟的龙虾的肝脏和胰腺。
开胃煮龙虾已经被许多人无意中扔掉了，这是一种奇怪的绿色黏液，事实上，它有一种丰富而复杂的味道，一些消费者觉得很享受。有些人直接吃，或者用它来做饼干和面包。它也可以混合在酱汁和汤里来增加味道，大多数厨师都会对番茄酱进行筛分，以分散其风味，并使其质地更加平滑。
番茄酱有时也被称为"龙虾酱"，不过消费者在商店购买纯龙虾酱时应小心，因为各种龙虾产品都有这个标签。有些食谱可能会专门针对龙虾酱或番茄酱，通常是在食谱中已经包含了一整只龙虾的时候，所以它假设厨师能够提取出这种物质。
虽然番茄酱是一种美味，不幸的是，它是有害的。肝脏是用来过滤毒素的，当它不能过滤和表达毒素时，它会隔离毒素。在龙虾中，这意味着番茄酱中含有大量的多氯联苯、铅和汞，而这些都不是对人体健康特别有益的此外，龙虾可能含有导致性贝类（PSP）的毒素。烹饪不会使这种毒素失去活性，因此食用这部分龙虾的人确实有患重病的风险。
在某些情况下，完全避免食用托马利可能是可取的；例如，儿童可能不应食用因为她们的身体和大脑仍在发育中，孕妇患与海鲜有关的健康问题的风险也在增加，受损的人也一样。人们不应该吃在赤潮地区的龙虾的番茄酱，因为这些藻类的大量繁殖含有导致PSP的毒素。