洋葱有几种不同的类型，大多数都是用来在烹调时增强食物的味道。不同的新鲜类型主要是通过颜色来识别的。它们主要分为两大类：绿色和干的。干洋葱又分为春/夏或秋/冬。春/夏品种洋葱是甜的，秋冬的品种是用来储藏的。
许多品种的洋葱都可以用来做洋葱圈。
葱是那些在嫩芽还嫩嫩的时候收获的洋葱。它们可以切碎，用作沙拉、烤土豆、汤的配料，以及其他各种烹饪用途。洋葱和大葱通常在洋葱本身和烹饪中交替使用，但实际上它们是两个不同的品种。
大葱是在洋葱成熟和成熟之前收获的比葱稍大。
干洋葱的颜色可以是红的、白的或黄的。它们在嫩芽枯死后被收获，剩下一层纸状的覆盖物来包住多肉的蔬菜。春/夏的品种比较甜，但不像秋冬品种那样贮藏得很好常见的甜洋葱是维达利亚，它因其生长在乔治亚州而得名。其他包括甜帝国、春甜和瓦拉瓦拉，因其生长地在华盛顿而得名。
有些人在用洋葱烹饪时可能会有
储藏用洋葱，如红洋葱、煮沸洋葱、葱和西班牙洋葱，全年都有，但在晚秋的黄金时期，它们通常是黄色的，尽管它们可以有三种常见的干颜色，但它们的保质期比春品种长，含糖量和水更少。这使得它们非常适合用来调味需要长时间煨煮或烹调的菜肴，如辣椒或烤肉。
西班牙洋葱。
为了给许多菜肴调味，我们还准备了腌制、煮熟、炒、炸的洋葱，而那些油炸的洋葱可以做成戒指或花瓣，这是许多美国餐馆的开胃菜。除了新鲜的洋葱外，还可以购买罐装、冷冻的洋葱，作为香料或粉末脱水。
红洋葱。
在商店里挑选新鲜洋葱时，要注意坚硬、干燥、外皮有光泽、爆裂的洋葱。要注意气味太重，因为这可能表明洋葱腐烂了。相反，新鲜的整根洋葱应该有轻微的气味也要避免那些有黑点的洋葱，因为这可能表明有霉菌。甜洋葱是新鲜的，因为它们保存不好。要获得风味，请在一两天内购买并使用。
洋葱通常是用黄油或油炒成的。