蟹肉是一种仿蟹肉，被压成棒状，通常被染色成类似蟹壳的红色。这种肉通常更适合用于海鲜沙拉和类似的菜肴中，由于蟹肉是在加工过程中烹调的，因此无需进一步的准备就可以食用。虽然蟹肉通常是鱼糜，但不同地点和公司的肉馅不同，蟹肉棒在许多不同的菜系中很受欢迎，包括许多亚洲国家和美国的食物。
蟹棒经常出现在海鲜沙拉和小菜中。
这些棍子通常用于海鲜沙拉中，因为它们是预煮的，可以很快从包装中取出切成小块或切碎，为沙拉提供蟹肉的味道。有些寿司，如加州卷，也通常是用蟹肉制成的，通常是用蟹肉棒做成的。加州卷通常是由仿真蟹肉、黄瓜，还有鳄梨或芒果，外面裹着米饭，经常撒上芝麻。
蟹棒通常很少或根本不含真品。
由于法律法规强制公司在不含蟹肉的包装上不再使用"蟹肉"一词，一般来说，这些肉棒是用鱼肉制成的，通常是一种白色的鱼，肉质温和，可以很容易地采用人工或天然的蟹肉口味。大多数产品都是用鱼肉制成的例如，在美国出售的是阿拉斯加的白鳕鱼，这种鳕鱼是切碎的，通常用日语单词surimi表示，意思是"切碎的鱼"
蟹肉通常是在加工过程中加入其他成分，如蛋白等，然后把肉块做成圆形或长方形的棒状。蟹粉经常被添加到这种混合物中，这可以包括人工香料或来自蟹粉的天然香料。一旦蟹棒组装并调味，它们经常被浸泡在染色池里，把外面染成红色或橙色，就像螃蟹的壳一样。在这个过程中，蟹棒是煮熟的，这意味着尽管它们必须储存在冰箱里，食用前不需要任何进一步的准备。
有些类型的寿司卷是用蟹棒做的。