小牛肉帕尔马干酪是一道受意大利南部传统烹饪法启发的菜肴。它由小牛肉片和面包屑和奶酪组成。传统上，这道菜是用番茄酱做的。虽然叫帕尔马干酪，但所用的奶酪可能是帕尔马干酪、马苏里拉干酪或其他类型的。小牛肉帕尔马干酪也可以称为小牛肉parmi，parmigiana或parma。
小牛肉。
小牛肉帕尔马干酪的食谱因地区而异。要制作简单的面包屑小牛肉，小牛肉块可以捣碎，直到0.25英寸（6.35毫米）厚。每个小牛肉片都应该覆盖面粉。另外，面包屑混合物可以通过混合0.5杯调味面包屑（54克）、1茶匙（1克）干牛至、0.5杯（50克）帕尔马干酪混合而成，盐和胡椒粉各一份。
大多数——但不是所有的——小牛肉的食谱都包括帕尔马干酪。
两个鸡蛋应该放在一个单独的盘子里打。每个肉排然后浸入鸡蛋里，然后放入面包屑混合物中。为了达到烹饪效果，应将两面都盖好。然后在平底锅中用少量的油将肉排烹制至两面呈金黄色。然后将菜加热。食用前可将每片面包屑中多余的脂肪倒掉。
制作小牛肉帕尔马干酪时，面包屑被用作涂层。
每个肉排通常都配上精选的红色酱汁。要准备红酒酱汁，红酒可以倒在同一个锅里煮，然后倒在肉排上，而不是传统的卤汁或肉酱，如果喜欢的话。
帕尔米吉亚纳菜可以有很多种供应方式在西方世界，传统的上菜建议是在面条的一边或床上，通常是意大利面，上面通常覆盖着番茄酱。一些餐馆用三明治面包供应晚餐。蔬菜、沙拉和面包也可以一起吃。在澳大利亚，小牛肉帕尔玛森，搭配沙拉和薯条是一种很受欢迎的酒吧餐。
许多其他食物也可以用这种方式制作。鸡肉帕尔马干酪是大多数意大利餐馆的流行菜。它通常比小牛肉帕尔马干酪便宜。素食主义者和喜欢吃清淡食物的人可能会选择吃茄子帕尔马干酪，传统的意大利菜小牛肉和鸡肉品种所依据的食物。也有一些地区性的变化，例如奥地利的传统鸡肉排和英国的帕莫菜。
作为一种食物，小牛肉被许多人认为是有争议的。小牛肉是来自牛犊的肉，或是乳牛，从为产奶而饲养的母牛。小牛通常在出生后立即从母牛身上取下，并在屠宰前将其限制在一个小围栏内，这通常发生在16周大的时候。因此，一些餐馆选择提供替代品或纯素肉类。
小牛肉帕尔马干酪是用调味面粉和面包屑挖出来的。