小牛肉piccata是意大利料理中的一道菜，它是用黄油和柠檬汁和山柑皮做成的薄牛肉切片，用白葡萄酒、青葱和大蒜来调味。这道菜通常配以意大利面、土豆、玉米面，或者米饭。
小牛肉。
piccata一词的意思是"加了油"或"美味可口"，这取决于来源。拉油是一种烹饪技术，在肉块中注入脂肪，使其更嫩虽然小牛肉piccata初可能是这样做的，但现在大多数食谱都是用薄薄的一片肉，轻轻地裹上面包屑，然后用黄油油炸。
小牛肉皮卡塔通常与波伦塔一起食用。
小牛肉是比卡塔小牛肉的核心部分，是小牛或小牛的肉，通常在出生后四到六个月被宰杀。小牛肉非常嫩，味道细腻，颜色比成熟的牛肉浅，根据小牛的饮食和年龄从象牙色到丰富的粉红色。小牛肉也很常见用鸡肉代替小牛肉，对于那些反对吃未成熟动物肉的人来说，这是一个更为正确的政治选择。
一些小牛肉piccata食谱需要欧芹。
，因此，小牛肉在烹调前通常会用肉嫩化剂捣碎。小牛肉用盐和胡椒粉调味，然后撒上面粉，然后在平底锅里用黄油或橄榄油变褐色。锅里的水滴用来制作皮卡塔酱。配料包括白葡萄酒、山柑、青葱，柠檬在平底锅里搅拌和还原，或者煮下来上菜前先在酱汁里加黄油，小牛肉和酱汁一起在平底锅里用小火煮熟，或者在准备酱汁的时候放在烤箱里。
小牛肉皮卡塔通常是用葱做的。
小牛肉皮卡塔既美味又容易做。山柑的咸味，柠檬的酸味，丰富的黄油相互平衡，与小牛肉的清淡相得益彰，因此，建议在加入酱汁之前将其冲洗干净。
小牛肉皮卡塔是一道有助于替代和创新的菜式，因为它的简单性。有许多不同的小牛肉和鸡肉piccata配方可供选择。许多包括额外的配料，如欧芹和辣椒粉。为了使酱汁具有适当的稠度，必须使用真正的黄油而不是人造黄油。
小牛肉皮卡塔通常包括马槟榔。