虾要去壳，要先去头，要么切，要么去壳，然后用锋利的刀把掏出来，虾要在烹调前进行，在这个过程中，贝类应该保持很冷。
虾罐头。
首先，用手指取下虾头；这通常是比较容易脱落的。如果有大量的虾需要清洗，切掉头可以稍微快一点。切头的时候，切掉的不要太多，否则，您可能会失去一部分虾的可食用部分。
虾。
如果您打算不带壳烹饪虾壳，或者只留下一点尾巴，您可以在这一点。这可以通过抓住一部分贝壳靠近你取下头部的地方来完成。通常，在这个过程中，尾巴会保持不动，特别是对于非常新鲜的虾；为了确保它会这样做，一只手握住鱼尾，另一只手去壳。如果你想把鱼尾取下来，你可以用手指把它拔下来。在大多数情况下，尤其是对大虾来说，习惯上是把鱼尾留着。
有些人喜欢在烹饪过程中把整个壳都打开，因为这会让食物有一点味道。它也可以使去壳更容易，因为烹饪过程会使它变松。如果你想不去壳，用一把锋利的厨房剪刀沿着虾的背部切开，露出肉；这将使你有可能在虾壳上发育虾，你可能还想去掉虾下面看起来像触角的脚在保持虾壳完整的同时，它们很容易脱落。
接下来，用一把锋利的削皮刀，从虾的尾部到顶部，轻轻地切开虾的顶部。血管在虾的顶部，在脚所在的另一侧。一旦你切开，轻轻地拉出用你的手指或刀。把虾放在冷的流动的水里，这样做可以使虾更容易发育，这也有助于保持手的清洁。
如果你想去除，你应该在烹饪前去虾。虽然这部分贝类不一定有害，但它会给虾一种不受欢迎的质地。当你开发虾的时候，把鲜虾和去壳虾分开而且很冷。在大多数情况下，你工作的时候手边放两碗冰水；把贝类放在一个碗里，当你去虾的时候，把它们移到第二个碗里。这样有助于保持虾的干净和寒冷，保护其风味和质地。
虾玉米卷。