南瓜蛋糕可以是任何类型的蛋糕形式，从香料蛋糕或蛋糕卷到芝士蛋糕。当南瓜成熟可供采摘，传统的南瓜馅饼不足以满足对南瓜的渴望时，新的品种不断开发。一些食谱将南瓜与巧克力、柑橘和其他口味混合在一起坚果，而其他食谱则坚持传统搭配。用南瓜烘烤是秋季假期的一大特色，尤其是在美国。
一碗酸奶油，南瓜香料蛋糕是在制作南瓜派时使用的。
南瓜香料蛋糕是在传统食谱的基础上进行的季节性改变。基本配方经过修改，加入南瓜泥，后用奶油奶酪糖霜作为蛋糕的补充。南瓜香料蛋糕中常见的香料是肉桂粉和肉豆蔻。
南瓜。
传统的南瓜蛋糕卷里也有奶油奶酪糖霜，这是许多类型南瓜蛋糕的标志性糖霜。蛋糕糊中香料的分组可能会有所不同，但基本的是肉桂、肉豆蔻和丁香。制作南瓜卷时，可以用罐装南瓜代替新鲜的南瓜泥，切碎的核桃是一种可选的补充，可以增加味道和质地。
潜在的更具挑战性的是南瓜芝士蛋糕。新鲜的南瓜泥是芝士蛋糕的，其结果通常是更新鲜，味道更好的南瓜蛋糕。罐装南瓜在这样的食谱中是可行的，然而，特别是因为它与奶油芝士、酸奶油和标准系列的南瓜派调味料结合在一起。
除了常见的南瓜蛋糕之外，在经典食谱上也有一些新的变化例如，在南瓜蛋糕的上面加上搅打奶油和焦糖淋汁或巧克力酱，可以提高基本配方的甜度。巧克力南瓜蛋糕——只需在混合物中加入可可粉——与标准南瓜食谱只有一步之遥。柑橘味南瓜蛋糕含有橘子、柠檬和，可能的话，将胡萝卜放入蛋糕面糊和釉面上。用非南瓜面糊和南瓜香料面糊搅拌而成的大理石南瓜芝士蛋糕可以创造出美味有趣的大理石花纹效果。
南瓜蛋糕可以有不同的形状，虽然邦特蛋糕可能是常见的，但也有南瓜纸杯蛋糕和南瓜松饼都属于南瓜蛋糕的范畴。南瓜形状的蛋糕也很受欢迎，尤其是在秋天的聚会上。