鹿肉加工和牛肉屠宰没有太大区别，屠宰过程中也应同样小心。通常，去除鹿肉的银色皮肤或肌肉是两者大的区别。一旦鹿被吊死，让其冷却并，鹿皮就会被移除鹿肉加工的个阶段通常会修剪脂肪，然后去掉肉上的银皮。鹿肉加工过程中，通常会先去掉背带，然后再去掉后躯，肋骨部分，然后是前胸和颈部。
鹿香肠是加工低质量鹿肉的常见方法。
通常称之为背部背带或腰部，通常是鹿肉加工过程中的蝴蝶形切割。这种切割通常也是许多食客喜欢的鹿肉切块。偶尔，在一些打折肉加工过程中，这些腰肉被锯成含有小块脊肉和上肋肉的部分，这是一些加工厂的常见做法，因为与手工切割和修整腰部相比，这一过程更为方便。在一些容易发生鹿慢性消耗病（CWD）的地区，大部分骨头，包括肋骨、脊柱和颈部骨骼，都是人类丢弃的，不会被人类吃掉。
胸肉、肋骨上的小块肉，脖子可以用来做汉堡。
后躯被切成牛排、烤肉，任何小块都可以用来做汉堡肉通常冷却到接近冰点，大的四分之一放在鹿肉加工厂的带锯上，切成所需的肉块。圆牛排和烤肉是后躯的切块。肋骨被修剪成所有的脂肪和银色的皮，切成小包装。前腿可以被切成单独的牛排，也可以作为烤肉留下来，根据客户的意愿。
大多数鹿肉加工厂都会利用整个动物。
，肋骨和颈部区域用于制作汉堡或炖肉。鹿皮也可以出售、鞣制并用于制革。当使用鹿肉加工厂时，一个流行的选择是将整个或部分动物制成鹿肉干，夏季香肠或胡椒棒。在聚会、节日聚餐或简单聚会时，这是一个很好的利用整个动物的方法。
鹿可以切成牛排。