苦瓜面是由葛根植物的淀粉制成的面条，又称葛粉。这种淀粉面条类似于米棒或赛饭面，呈薄而透明的特点，可用于各种各样的菜肴中。有些日本食品专门为Kuzu面条命名，而其他亚洲面条也可以用kuzu制作。这些特色面条可从进口商和日本市场买到。
厨师
葛藤是一种多年生攀缘藤蔓植物，有鲜艳的花茎和简单的落叶叶。许多在西方，人们认为葛根是一种害虫，但它也有食用价值。比如说，叶子和花朵都可以像蔬菜一样使用，根可以冲洗和打成浆，制成面粉，用来制作面条。如果你想知道"葛根"和"葛粉"之间的区别，"葛根来源于葛根，这是这种植物的日文名称。
从葛根中提取的淀粉在日本食品中也被用作一般的增稠剂和凝胶剂。它的淀粉特性有助于使酱汁和果冻凝固到所需的质地，而且由于它呈透明的颜色，它不会改变食物的颜色。它的根也相当平淡，这意味着淀粉可以用在味道精致的菜肴中而不会压倒它们。Kuzu面粉和其他独特的亚洲面粉在亚洲市场也有销售。
Kuzu面条很长，干燥时呈半透明，湿时完全透明的细条。制作龟兹面时，大多数厨师会将开水倒在上面浸泡10分钟，然后沥干并冲洗干净。面条可能会粘在一起，所以一洗就应该扔进炒菜或汤里；面条也可以用作配菜，很像米饭
这些精致的面条在世界上的某些地方很难找到。其他的亚洲面条是用绿豆芽和米饭等原料制成的，而且这些东西更容易买到。如果一个食谱要求用kuzu面条，如果没有kuzu，你可以用这些面条作为替代品。如果你所在的地区没有亚洲市场，你也可以去健康食品商店看看kuzu面条，因为在这类机构中有时会出现专门的亚洲配料。