世界上有很多种水稻，从威哈尼米到普通的中粒白米，从芳香的稻种到普通的中粒白米，尝试不同类型的大米可能会产生一些令人惊讶和有趣的新口味，如果你认为大米总是平淡乏味的话，你可能需要更地调查一下当地市场的大米通道。事实上，许多大米品种都很奇特，比如黑米，它的烹调颜色从深紫色到黑色。
转换后的大米具有白米的质地和风味，但具有棕色品种的营养价值。
所有类型的大米都可以分为两个基本类别：全麦大米和白米。全麦大米是低限度的经过加工，使其保留了营养丰富的外壳。由于全麦大米没有去壳，烹调的时间更长，但也往往更美味、更芳香、更丰富多彩。全谷物大米也有特殊的储存考虑，因为如果在室温下保存，它会变质。另一方面，白米，经过加工，可以去除稻壳或麸皮，有时还可以对其进行抛光以去除病菌。白米需要较少的烹调，其风味更温和，但其营养价值也较低，如果这是一个问题的话。
一个稻米厂。
米饭也是由其谷物的长度来定义的。像Arborio这样的中短粒米饭经常被用在像意大利烩饭这样的菜肴中，一种保持其形状的致密的米饭非常有用。另一方面，寿司需要中等粒度的米饭，而其他厨师可能会制作长粒米饭，如巴士马提，以配合印度菜和中国菜不同类型的大米也可能含有不同水平的淀粉，导致大米粘乎乎乎的，就像许多亚洲品种一样，或者更松散。其他类型的大米可能富含维生素和矿物质，以促进营养健康。
红米。
糙米是一个的品种全麦米饭。厨师还可以找到面色更红的威哈尼米，还有黑米，外壳从黑色到紫色。香米通常是全麦的，许多地区生产独特的芳香特产，这在世界其他地方可能很难获得。香米有丰富的，坚果味和一系列香味，取决于具体的品种。这种香味可以增强与香米一起供应的食物的风味。
Nigiri寿司搭配寿司米饭。
米饭通常应在烹饪前清洗，以去除植物材料和残留物质这可能会影响米饭的风味。浸泡也可以缩短烹调时间，尽管有些食谱可能会特别要求未浸泡的大米；在这种情况下，你应该遵循食谱的指示。要知道，全谷物类型的大米好冷藏保存，并在六个月内使用，而白米可以在室温下储存长达一年，有时更长。
用筷子在碗里煮茉莉花米饭。
不同类型的米饭。
Arbio是一种中短粒米饭，用于制作意大利饭
黑米。
寿司卷中使用糯米。
一块米饭。
生米。