多年来，无论是专业厨师还是业余厨师都在争论哪种苹果派是的苹果派。这个决定很大程度上取决于对苹果派味道的预期。非常甜的馅饼可以用甜苹果做成，就像金科玉律一样。然而，大多数人喜欢有点酸味的馅饼。几种不同的馅饼都有一点"咬"的味道，但是每个品种的味道都不一样。
格兰文斯坦苹果通常是当季的个派苹果。当这些苹果完全成熟时，可以简单地享用吃的时候，虽然他们仍然有点酸。他们也做了非常好的苹果酱。例如，Trader Joe's专门销售不加糖的有机酱汁，这是包括鸡肉或猪肉在内的美味佳肴。
甚至连专业厨师都不同意苹果派的苹果类型。
完全成熟时，葡萄园的味道并不完全甜，但味道复杂。它的味道让人联想到白葡萄酒和蜂蜜。路德·伯班克大力鼓励葡萄园的种植，并引用他的话说："如果葡萄园可以全年都有，不需要种植其他苹果。"
许多人喜欢在馅饼中使用酸馅的史密斯奶奶苹果，因为它们的形状很好。
北加州的索诺马县曾经是这种美味的供应商之一水果。现在只剩下少数种植者了，苹果很难得到。苹果的季节也相对较短，8月初出现，可能持续到10月初许多人认为格兰文斯坦制作的苹果派是的。它是一个很难在馅饼中拔得头筹的苹果，因为它提供强烈、丰富和复杂的味道。
的苹果通常取决于个人口味。
不能吃格兰维斯坦，而是等着史密斯奶奶的苹果出现。史密斯奶奶的口味不太好，尤其是在超市买的时候。有机的史密斯奶奶味道可能会更复杂一些，但是在完全成熟的时候仍然需要大量的糖和额外的果酱来制作一个好的苹果派。
有些苹果派会加蜂蜜甜味。
史密斯奶奶是罗德岛的绿色植物。它的形状和大小与史密斯奶奶相似，味道复杂，有一种葡萄酒般的味道，非常美味。当格兰文斯坦的季节结束时，绿色是苹果派的下一个选择。它们不需要太多的插条，虽然它们确实需要大量的糖分来制作一个不太酸的馅饼。烘焙会展现绿色的复杂性。对于美国西海岸的人来说，这些苹果很难找到，但是东海岸的居民很幸运，因为罗德岛的绿色植物主要生长在那里。
皮聘，又小又酸，也可以做一个很好的馅饼。同样，它们的酸味随着烘烤而变得醇厚。它们有点难以剥皮，因为它们只有史密斯奶奶和格林夫妇的一半大。但是，它们值得额外的麻烦，制作一个美味的苹果派。皮聘比史密斯奶奶更难找到，而且在格兰文斯坦之后不久就出现了当格兰文斯坦的供应减少，史密斯奶奶或格林夫妇还没有出现时，他们是一个很好的苹果选择。
一些面包师喜欢Winesap，这种酒在英国和加拿大，有时在美国东海岸也很常见。其他的苹果派烘焙选择包括Braeburn和Bramley，在英国；夏季兰博主要在法国上市。任何多汁且至少有部分果酸的苹果都比大多数"吃"的苹果更适合做苹果派。
此外，选择有机苹果来填充你的苹果派，与那些用种植的苹果相比，味道会有很大的不同去皮的、传统种植的苹果往往有一种苦味，这种苦味在烘烤过程中可能无法消除。尽管许多苹果都能做出令人愉悦的苹果派，大多数厨师都遵从格兰维斯坦的力量来制作的苹果派。
用来做苹果派的水果应该既酸又硬。