花椰菜蘑菇，有时也被称为脑菌，是一种食用菌，在秋天的时候，在世界许多地方的北部森林中都能发现，这种蘑菇常见于北美西部，虽然花椰菜蘑菇在其他地方也有发现，除了味道鲜美之外，它也很容易识别，这使它成为初学蘑菇猎人的选择，虽然蘑菇的鉴定应该总是由一个更有经验的人来验证，当你还是一个初学的学生时。
花椰菜蘑菇可以添加到蛋卷中。
，花椰菜蘑菇像一个出了岔子的宽面条。蘑菇生长在密集的叶状分枝上，这些分枝聚集在一个中心的茎干上，一些蘑菇鉴定机构说，它看起来像是从地上爆炸出来的一把鸡蛋面。菜花蘑菇是奶油色到黄色，有白色的孢子印，可以达到将近两英尺（60厘米）的高度，有些标本的重量高达10磅（4.5公斤）。
花椰菜蘑菇与意大利面食一起食用会很美味。
花椰菜蘑菇的正式名称是Sparassis crispa，蘑菇确实很脆，松脆的质地，通过烹调保留下来。蘑菇的味道略带水分，煮熟的蘑菇中有茴香和杏仁的味道，可以很好地补充奶油酱汁。因为花椰菜蘑菇容易受到虫害，所以在使用前应刷洗并仔细检查。如果菌类它被定殖后，可以在食用前不久在温和的盐水溶液中浸泡
花椰菜蘑菇很少在市场上买到，尽管有时可以在蘑菇集市和地区农场主或野菜市场买到。当你想购买花椰菜蘑菇时，寻找颜色均匀、无霉菌或黏液的标本。蘑菇在使用或干燥前应冷藏并在纸上保存一周，但如果你想干燥蘑菇，尽快干燥。
这种美味食物的烹饪方法有很多种。除了搅拌炸薯条、蛋饼外，煎蛋卷，花椰菜蘑菇也可以很美味的搭配意大利面或是单飞菜作为配菜，让新鲜的味道和酥脆的质地散发出来。用花椰菜蘑菇做实验可以得到有趣的秋菜。
蘑菇，根据品种的不同，通常富含麦角甾醇或维生素D2，还有纤维和某些矿物质，比如硒。