金枪鱼鱼片是一种将新鲜金枪鱼薄片浸泡在柑橘汁和其他调味品中制成的一种鱼类菜肴。虽然金枪鱼实际上并不在金枪鱼鱼片中烹调，但柑橘汁中的酸会改变蛋白质的性质，使金枪鱼有热煮过的质感和外观，制作金枪鱼鱼片时，高质量的鱼和保持干净的烹饪环境是必不可少的，因为从技术上讲，这道菜是生的。
金枪鱼（新鲜或罐装）可能含有相对较高的汞。
几种不同种类的鱼可以用在切维切的食谱中，但是对于金枪鱼鱼片来说，明智的做法是使用的金枪鱼——通常被称为"寿司级"或"刺身级"。这些术语意味着鱼足够新鲜，质量好，可以生吃，比如寿司或生鱼片切维切的金枪鱼应购买牢固的、带粉红色的红色牛排，以后可以在腌制前切成丁或切片。鱼需要被分解成小块，以增加表面积，并为腌制液渗透鱼类创造更多的机会；小方块或细条或切片是受欢迎的选择。金枪鱼应该腌制在玻璃或陶瓷容器中，因为酸性卤汁可能会与金属容器发生反应。
金枪鱼鱼片的关键元素是腌制鱼的酸性柑橘汁。虽然柠檬和酸橙是切维切的传统选择，但主厨可酌情添加一些不太传统的水果，如葡萄柚或橙汁。在柑橘汁中添加其他口味，以进一步增强金枪鱼的风味传统上，这些食材包括辣椒和大蒜。由于金枪鱼常与亚洲菜肴联系在一起，金枪鱼切肉可能包括不太传统的口味，如酱油和姜，这样可以增强这种鱼的味道。
金枪鱼片被腌制在酸性柑橘汁中，制成金枪鱼肉。
一旦鱼准备好，腌料混合，将腌料倒在生鱼肉上，根据需要的效果，可以在任何地方停留几分钟到几小时。理想的情况是，金枪鱼的外缘变得坚硬不透明，中心保持粉红色和生的状态。喜欢不透明鱼的人可以让混合物腌得更长时间，但是要小心不要让鱼变得坚硬或过度腌制。成品金枪鱼可以单独食用，放在薯条或饼干上，与其他蛋白质一起食用，也可以放在沙拉中食用。
这是一个很好的经验法则ceviche的金枪鱼是在寻找标有寿司级的金枪鱼，这意味着它是寿司级的；很适合做寿司。
橙汁有时用于腌制金枪鱼切鱼片。