维也纳炸肉排是一道经典的奥地利菜，由涂有面包屑和油炸的小牛肉做成，传统上加一块柠檬片。配以土豆沙拉之类的佐料也不少见。在奥地利和德国，这道菜很受欢迎，而且很容易找到；许多国家都有自己的地域差异，从芹菜根做成的素食维纳肉排，到瑞典式肉汁肉排。
油炸。
在德语中，Wiener是指维也纳和奥地利的城市，而炸鸡排是一种肉排。虽然这道菜是以维也纳命名的，但它可能起源于法国或意大利，有冒险精神的厨师把食谱带回来了；到了18世纪末，这道菜起源于奥地利，传统的维纳肉排是嫩化的小牛肉，切成薄片，然后敲打，使其更加精致，尽管火腿、鸡肉、鸡肉等都有变化，此外，还可以找到火鸡。素食者可以使用肉类替代品，如有组织的植物蛋白，或者他们可以面包和油炸密集的蔬菜，如波尔图贝罗蘑菇或根茎类蔬菜。
甜菜经常搭配维纳炸肉排。
为了制作维纳肉排，厨师们把他们选择的肉切成薄片，捣碎使其变嫩，然后再放入面粉中；如果需要，面粉可以用各种香料调味。下一步，把撒了粉的肉浸在打好的鸡蛋里，然后卷在面包屑里。面包片通常用猪油、澄清的黄油或其他烟点很高的脂肪来炸，直到两面都变成金黄色许多厨师喜欢在上桌前用毛巾拍打他们的维纳炸肉排以吸收一些油脂。
维也纳炸肉排是奥地利一道经典的受欢迎菜肴。
配上这道经典的维也纳菜，取决于你所处的地区。薯条、烤土豆、肉汁、蔓越莓酱、腌制甜菜、鸡蛋、凤尾鱼和山柑是常见的搭配维纳炸肉排的食物，虽然不是一次就可以吃到的。如果准备好了，这道菜虽然是用油煎的，却出人意料地清淡；诀窍在于达到一个温度，在肉开始时会烧焦，防止肉在烹调过程中吸收油。
芹菜根有时被用来做维也纳炸肉排。
，这道菜是餐馆和咖啡馆的常见菜。在奥地利以外的地方，休闲酒吧和咖啡馆可能会供应维也纳炸肉排，而且这道菜传统上是在专门经营奥地利菜的餐馆的菜单上提供的。它也可以很容易地在家里做，在这种情况下，厨师可能会想尝试添加有趣的调味品，如辣椒粉或百里香。
，在油炸之前，面包屑被用来覆盖小牛肉片。
炸薯条通常与维纳炸肉排一起供应。
，传统上用来做维纳炸肉排。