栗子蘑菇又称黑杨蘑菇，是烹饪界和药物学家都梦寐以求的一种真菌，从白色开始，慢慢变成褐色，在活树、倒下的原木或树桩上丛生生长，在世界上大部分的亚热带地区，野生蘑菇猎人和美味蘑菇种植者对它的味道、质地和易栽培性给予了很高的评价。中国的生物技术也在这种蘑菇中发现了强大的代谢物，据称具有作用，抗氧化和特性。
厨师
野生蘑菇是木耳科目的一员。这一目中普遍的成员可能是轻鳃的纽扣蘑菇称为双孢蘑菇，宽鳃的草地或田间蘑菇称为蘑菇。栗子蘑菇，有些人曾试图将其分类为农杆菌，它被认为比其他植物有坚果味和略甜的味道，并且可以长到4英寸（约10厘米）的直径。
栗子蘑菇和许多其他茶树植物可能因其美味和肉质而备受珍视；然而，它们与其他植物非常相似有毒或致幻，或两者兼而有之。例如，日本的烟粉虱（Agrocybe farinacea）就含有消遣性致幻剂psilocybin。一种非洲品种的果皮农杆菌（Agrocybe putaminum）也可能产生致幻效果，就在它杀死吃它的人之前。
科学正在慢慢赶上民间传说了解栗子蘑菇作为一种有效的顺势疗法药物尽管2011年似乎还需要更多的研究，但这种真菌的成分似乎具有防腐、和抗氧化能力。根据2009年出版的《中国生物技术I：从生物反应到生物分离和生物修复》，引人注目的可能是栗子蘑菇杀死的能力中国科学院、上海交通大学和大连理工大学的合资企业。
由于许多蘑菇是可食用的，而其他蘑菇是有毒的，即使在粗略的显微镜下观察，许多蘑菇房的人都建议新手猎手避开野生的农杆菌。这是一种更安全的选择是在倒下的原木上，树桩上，甚至木片或锯末上栽培它们。这通常需要购买真菌培养物，一种像珍珠岩或米粉这样的生长介质，温度在50到70华氏度之间（从10到21摄氏度），这一过程还需要一个潮湿的环境，真菌容易自然形成。