罐装蘑菇是保存大量新鲜蘑菇的一种方便而有效的方法。但是，需要注意的是，罐装蘑菇会使蘑菇的质量变差，并可能导致蘑菇质地变软和有弹性。如果担心质地，或者需要加工的蘑菇少于8磅，那么冷冻可能是一个更好的选择。罐装蘑菇需要使用一个正常工作的压力罐和一品脱或半品脱的罐装罐。正确的选择，准备和加工时间对于在家里安全地装罐新鲜蘑菇至关重要。
牡蛎蘑菇。
首先，人们应该选择新鲜的食用蘑菇，比如在杂货店出售的蘑菇常见的罐头蘑菇品种有白色纽扣蘑菇和棕色奶油蘑菇或意大利蘑菇。香肠菇、伊诺基蘑菇、森林母鸡、羊肚菌、牡蛎、波奇尼、波塔贝拉、香菇和木耳蘑菇也可以食用，并且适合于罐装。人们应该只选择鲜的蘑菇——那些坚硬的蘑菇，在罐装前，均匀地着色和清洁，并给它们的储存时间，好不超过一天，小蘑菇可以整罐罐装，但大小应与罐内其他蘑菇大小一致。然后将蘑菇放入抗坏血酸和冷水溶液中，以保持蘑菇的自然颜色。
依诺基蘑菇适合罐装。
罐装蘑菇通常使用品脱或半品脱罐子，这取决于一个人一次预计使用的蘑菇量和罐装的蘑菇总量9个半品脱的罐子需要大约8磅（3.6公斤）的蘑菇，9品脱的罐子需要大约15磅（6.8公斤）的蘑菇。一般不建议用夸脱罐子装蘑菇，除非它们是腌制的。干净的、生的蘑菇接下来要装进热罐子里，用热水盖上，留下一个1英寸的顶部空间。罐子应该在一个正常工作的压力下在大约12磅的压力下处理45分钟，尽管在开始之前应该根据海拔高度检查合适的压力。
羊肚菌可以罐装。
腌制蘑菇是另一种罐装蘑菇的方法，它简单，适合小批量生产，因为它不需要在沸水浴罐中装满水。含有5%酸度的蒸馏白醋或50粒白醋，再加上等量的水，可以腌制小的新鲜蘑菇。
蘑菇。
蔬菜，如蘑菇，通常保存在玻璃罐头罐中。
香菇适合罐装。