黄豆蛋是中国人的配菜或小吃，通常是把煮熟的鸡蛋浸在酱油里做成的，酱油里可以加入糖或其他香料或调味料，根据个人喜好，鸡蛋可以作为配菜或独立餐食用。
这道菜在中国武汉地区很流行，武汉是的中国中部一城市，有六百多万人口。在上世纪六七十年代的中国文化大革命期间，食物配给严重，许多人死于饥饿。人们发明了新的和创新的吃鸡蛋的方法。
大豆蛋在中国武汉地区流行起来。
不同的酱油鸡蛋。简单的方法是在煮熟的鸡蛋上加酱油。另一个简单的选择是让煮熟的鸡蛋在酱油、水的混合物中浸泡大约一个小时，加糖或者只加酱油。酱油的咸味和鸡蛋的味道混合在一起。鸡蛋通常被切成薄片，上面撒上盐、胡椒、洋葱，大多数的鸡蛋都是用酱油或酱油浸泡而成的一些人喜欢加入米酒、雪利酒或清酒来增加酱油的味道。姜根也是鸡蛋浸泡过程中常用的添加物，尽管鸡蛋浸泡后根片通常会被去掉，不吃。对于更辣的菜，后的产品可以在上面加辣椒蒜酱
制备一个大豆鸡蛋是一个相对简单的过程。所需鸡蛋的数量在文火中煮沸大约12分钟。然后将鸡蛋去皮，在酱油或酱油和其他调味料的混合物中浸泡至少一小时。鸡蛋可以在冰箱中腌制，也可以在酱油中煮酱汁拌匀大约25分钟。
大豆蛋也是传统粥的一种常见添加物。粥是一种软米饭，在许多亚洲国家都有供应，包括日本、中国、印度尼西亚和泰国，另外，米饭被煮成燕麦片一样的稠度，有很多变化和添加。为了调味，粥中加入了大豆蛋。根据供应国的不同，粥可以作为早餐、午餐吃，或者晚餐。
姜根是一种很受欢迎的大豆浸泡鸡蛋的配料。