牛肉片的另一面是指牛肉片的另一面，许多烹饪起初建议在封闭的平底锅或瓦罐?中缓慢潮湿地烘烤银边。但这并不意味着如果用另一种保持水分的方法来制作烤牛肉，比如制作腌牛肉或长柄牛肉，那么烤牛肉的上部就不会美味可口，在烤箱中慢炖。
建议使用慢炖锅烹调牛肉上部。用于制作烤牛肉上部的切块是比较受人尊敬的臀部烤肉之一。Silverside是在澳大利亚和欧洲的一些国家，大多数人都用腌牛肉来做腌牛肉，在这些地方实际上被称为"银边"。和其他所有来自臀部的烤肉一样，它是瘦肉型的，每份牛肉的饱和脂肪含量不到4.5克。
牛肉的上部是瘦肉的肉块之一。
烤银边牛排，因为其潜在的坚韧和美味的质地，是的做法用缓慢潮湿的炖法或瓦罐法?。根据牛牛肉委员会和全国牛牛肉协会制作的牛肉制备图，烤牛肉的上部应该用慢炖锅烹制，而不是用其他方法。这包括加入大块的蔬菜，如胡萝卜、大蒜，土豆和芹菜放入锅中，加入汤料和新鲜的香草，然后放入牛肉中，用小火炖一天。不仅烤牛肉的上部被注入芳香蒸汽，可能会用叉子把它弄碎，锅里的其他配料也会被炸开
如果要找一种更适合烘干机的烤牛肉，传统的在烤箱中烘烤，那么牛排和用牛少加工部分制作的烤肉中脂肪含量更高。这包括里脊肉、肋骨和牛里脊肉。但这些部分的切肉可能要贵得多，因为它们可以用在更多地方厨房和准备得更快。
然而，这并不意味着，如果没有慢炖锅，烤牛肉的上部就不能煮了。至少，快速搓一下，然后在烤箱里长时间炖不会破坏肉，只会增强肉的嫩度。如果使用了足够的汤，适当的组合香草和切碎的蔬菜，炖锅里的芳香蒸汽，甚至荷兰式烤箱，都会产生和慢炖锅类似的效果，只要定期涂油是养生的一部分。