碎小麦是印度、中东和非洲菜肴中常见的配料。厨师用它来做凉拌沙拉、蔬菜菜，甚至甜点。许多人也用它来做面包和热麦片。它是一种多功能、营养丰富的食物，多年来，在美国和其他国家越来越受欢迎。
小麦穗和一小堆小麦仁（也称为小麦浆果）一起销售。
零售商说，碎裂小麦是由生的全麦仁捣碎成小块制成的。一般有三种基本的质地，即细的、中等的和粗的。某些食谱可能需要一种质地而不是另一种质地，但通常这是个人口味的问题。较粗的小麦有更多的身体和更丰满的坚果味味道比更细的小麦更美味。
为了用破碎的小麦制作paysam，小麦在高压锅中煮熟，直到它们形成厚厚的奶油状基部。
展示碎小麦的的菜式之一是冷小麦沙拉。通常，切碎的蔬菜，如洋葱、胡椒和黄瓜，与煮熟和冷藏的粗小麦混合。香料和调味品，如香菜、柠檬，咖喱通常也会加入其中。在中东烹饪中，这道菜通常被称为tabbouleh，而在印度烹饪中，它通常被称为daliya。这道菜的变体也可以在北非菜肴中找到，其中通常添加薄荷和其他新鲜香草来增加风味
鉴于冷小麦沙拉的多功能性，许多厨师都会添加自己的调味汁，包括各种不同的蔬菜，如西红柿、芹菜、菠菜或花椰菜。其他人可能会选择加入豆类或其他豆类（如扁豆）来补充蛋白质。这道菜可以用少许辣椒调味，甚至可以用食材如芒果干或葡萄干。
除了凉菜，厨师还用碎小麦来做热盘子，有时它还可以代替米饭。一旦小麦被煮到所需的稠度，蔬菜、奶酪、豆类，甚至肉也可以混合在一起加热。厨师们可以将这种诱人的混合物作为配菜或入口菜来食用。
许多人在制作面包时使用这种小麦而不是面粉。整个谷粒使面包有一种令人满意的、强健的味道和质地，同时增加了营养价值。同样，碎裂小麦也可以作为面粉的替代品用于其他食物，包括喜欢的早餐，如松饼、薄煎饼和华夫饼。一些人还发现它是一种非常好的热谷类食品。粗磨的小麦会产生一种厚而微嚼的谷类食品，而较细的品种则会产生更奶油的味道，更光滑的质地。
由于碎裂小麦的适应性强，某些厨师甚至用它来制作美味的甜点。例如，在印度料理中，厨师将小麦作为一种非常丰富的甜点的基础，这种甜点被称为payasam。为了创造这种布丁般的美味，玉米粒在高压锅中煮熟直到破裂后形成一层厚厚的奶油状底料。厨师会添加糖、椰子奶、坚果和其他美味的配料。这道菜可以冷热端上，但凝固时间越长，就越厚
有时，人们会将"膨大小麦"一词与"碎裂小麦"互换使用，但有一个重要区别：膨大小麦已经熟了，而有裂纹的小麦还没有熟。许多使用碎裂小麦或膨化小麦的食谱都可以在网上找到。不过，厨师们应该记住，碎裂小麦是生的，而且通常需要先蒸或煮熟，否则食谱就出不来了。
小麦浆果开裂。