杏鸡是一种鸡肉配方，在烹调过程中，将杏子作为上釉的主要成分，一般只在烹调过程中使用，尽管有些厨师也会事先用杏子调味的卤汁腌制鸡肉。有些食谱要求整只鸡，而其他人只了某些部位，一般是乳房。同样，有些厨师在烹饪过程中会把皮留在身上，而其他人则会把皮去掉。
麻点，杏子去皮和切成丁的杏子可以用来做杏鸡。
杏鸡之所以如此受欢迎，是因为鸡肉和许多其他肉类一样，既有甜味，也有辛辣的味道。有很多不同的杏鸡食谱，它们大多使用辛辣的成分来与杏子形成对比。常见的是醋，有时是单独的，有时是沙拉酱。在许多不同的食谱中，另一种配料是干洋葱汤混合物。
鸡胸是关键许多烹饪菜肴的配料。
杏鸡的食谱要求杏有多种不同的形式。常用的是杏蜜饯，其中包括水果的小块。不过，许多杏鸡的食谱要求新鲜的杏子，去核，去皮和切成丁，或者是晒干的杏子。
制备杏鸡的方法有很多种。有些食谱要求制作精细的釉料，这些釉料在摊在鸡肉上之前先煮熟，而另一些食谱则要求将鸡块放在一个搅拌碗中，加入釉料成分，然后把整个混合物搅拌均匀一种"下脏"的方法就是简单地在鸡肉上撒上杏脯，撒上蒜茸、盐和胡椒粉，然后烘烤。
烘焙、烘焙和炒制是杏鸡喜欢的三种烹饪方法。许多食谱包括在加入之前先将鸡烤或炸一段时间上釉，一些开始在炉子上烧制鸡肉，然后在烤箱中完成。有些食谱依赖于漫长而缓慢的烹调过程，特别需要使用crockpot。
烹调鸡肉时，所采用的烹调工艺对鸡肉的外观、质地，甚至在某种程度上甚至对鸡肉的风味都有重大影响例如，烤制是一种干热工艺，通常使用更高的热量，尤其是在开始时，通常将肉悬挂在滴水盘上，而不是让肉停留在果汁中。烤鸡的皮和肉的外层较薄部分更坚硬、更干燥，烤制的时候，釉面上的味道不会渗透到肉里去。烤制的食谱要求温度较低，通常让肉放在酱汁里，一般放在有盖的烹调容器里。这样烤出来的鸡肉会有更潮湿的肉，更容易从骨头上掉下来，但是釉面通常会变质成酱汁。
在炉子上炒鸡肉更像是烘烤而不是烘烤，因为鸡肉始终与酱汁接触。另一方面，油炸并不是准备杏鸡的好方法，因为鸡肉必须与热油接触。有杏色釉吗这适用于鸡肉，在油炸过程中会被洗掉，并使油变得一团糟。
杏干在一些杏鸡食谱中使用。