Leberk?se是一种传统的德国食品，由混合的磨碎的肉烤成面包。本质上，它是meatloaf的德国版本，以传统的德国食材为特色，包括肝脏和猪肉。一些德国餐馆在菜单上提供这种美味，德国屠夫也一样，它也可以在家里制作，也可以从供应各种欧洲美食的专业公司订购。
厨师
，这个名字的字面意思是"肝奶酪"。这个名字可能是指Leberk?se含有肝脏，可以像奶酪一样使用，但更可能的是，这个词来自一个中等偏上的德语单词，意思是"面包"。这道菜也可以拼写为Leberkase或Leberkass。
奥地利和瑞士也有Leberk?se，反映了欧洲这一地区的文化交流，有些地区有自己的特殊食谱，把它变成了当地的美味佳肴，比如在巴伐利亚州，Leberk?se根本不含肝，只有腌牛肉和熏肉，其他生产商则包括小牛肝、其他猪肉产品，小牛肉和其他各种肉类。洋葱通常也会放在菜里。
为了制作柠檬酱，厨师们把用过的肉和洋葱一起磨碎，做成均匀的混合物，然后把配料放进一个面包盘里烘烤。面包被烤成酥脆的外壳，剩下的部分留在里面嫩而粉红色。可以热食，也可以冷食，有多种吃法。例如，在柏林，芥末酱三明治很受欢迎，有些人还喜欢把它当零食来煎。
烹饪史学家认为，柠檬酱可以追溯到17世纪中期，尽管很难确定其起源的确切信息像其他肉饼一样，它很可能被开发成一种有效利用废肉的方法。制作一个面包也比用高质量的肉块烤制要便宜得多，这样低阶层的人就可以吃得起肉，否则他们就买不起肉了。这道菜也可能与香肠有关，用磨碎的肉做成的菜装在肠衣里。
在Leberk?se包括肝脏的地区，这道菜可能不适合每个人的口味。肝脏有一种非常独特的味道，有些人觉得太浓了。对于想探索这道没有肝脏的菜肴的人，强烈推荐巴伐利亚式的Leberk?se，因为它通常不含肝脏。