碎牛肉是一种用小牛肉而不是完全成熟的牛肉制成的牛肉。它以质地细嫩、味道温和、饱和脂肪含量低而闻名。就像其他小牛肉一样，绞碎小牛肉的肉只来自通常在奶牛场饲养的公牛犊的肉。大块小牛肉的切料通常放在研磨机中，在包装、冷冻和运输前形成小牛肉饼。这种肉是受欢迎的小牛肉菜肴的主要原料，如肉条、小牛肉博洛尼亚、，以及小牛肉tourtiere。
直到近，小牛肉的标准生产还包括在24-48小时内将一头新生小牛从母亲身边移走。
生产更多的小牛犊，它们通常被为屠宰小牛肉成本效益的选择。标准的小牛肉犊牛被饲养到大约16周大的时候才开始这一过程。就像其他种类的绞肉一样，一批批小牛肉碎肉可以包含来自动物各部分边缘的肉很多牛肉还是很有味道的调味料。虽然有些食谱要求用厨房的锤子把小牛肉嫩化，但这一步很容易做过头。大多数质量好的小牛肉饼只要完全解冻，就可以用手把它们稀释。和任何类型的绞肉一样，小牛肉通常需要冷冻，如果厨师不打算在购买后立即烹调。小牛肉可以在微波炉、冷水中或冰箱中安全解冻
一些简单、的小牛肉丸和小牛肉肉饼。许多厨师将少量小牛肉与鸡肉或火鸡粉混合，制成更健康的肉丸，味道依然浓郁。小牛肉丸子通常放在意大利面上，配上玛丽娜酱，或者它们也可以单独作为开胃菜。小牛肉肉饼通常是在烤箱烘烤之前，将大量的小牛肉与绞碎的牛肉和各种调味料混合而成。
另一种受欢迎的小牛肉菜肴是小牛肉博洛尼亚，小牛肉馅是一种由碎的碎牛肉和新鲜的大蒜和洋葱在平底锅里煎成褐色，然后与番茄酱混合，然后浇在意大利面上。小牛肉是一种在烤馅饼壳里放熟的小牛肉做成的菜。