黄扁豆是一种黄色的小豆类，常被"劈开"出售。这使得它们特别适合做汤和酱汁，因为它们在烹调时容易变成泥状。有许多不同颜色的扁豆，包括绿色、棕色和红色，每种颜色都有不同的口味和品质。黄色的小扁豆略带坚果味，通常与其他配料混合以增加其风味。在印度菜中，扁豆被称为dal，包含在许多不同的菜肴中。
黄色扁豆也被称为toor-dal和tuvar-dal，黄色小扁豆可以通过颜色识别。
也被称为toor dal和tuvar dal，黄色的扁豆可以从颜色上辨认出来，里面是鲜黄色的，外皮是棕色的，味道很淡，但有明显的坚果味，人们在出售前把皮子去掉，它们是一种很好的蛋白质来源，经常被素食者或素食者食用。
奶油状酸奶和新鲜的草药和蔬菜是很好的补充印度黄扁豆咖喱。
正如名字所示，分割扁豆被分成两部分。这使得扁豆更适合用于汤、炖菜和酱汁中，并使它们更容易磨成面粉。大多数黄扁豆都是分开出售的，但在一些商店里，它们也可以被整只地买来。煮开的小扁豆会把它们分解成浆状，使汤和炖菜更有质感。
黄色小扁豆通常用于汤中
许多不同的印度菜都使用扁豆，通常被称为Dal。Dal菜是以扁豆为基础，加入各种香料来增加味道。大多数Dal都是经过长时间的文火炖，并与米饭或查帕迪面包一起食用。塔卡达尔和黄色扁豆豆是其中的两个例子用黄扁豆的菜肴。
厨师用两倍体积的水煮扁豆。这意味着一杯黄扁豆应该在两杯水里煮，直到它们达到所需的稠度。有些厨师喜欢用汤或酱汁煮扁豆而不是水，为了增加更多的味道。分开的小扁豆不需要像整个小扁豆那样煮那么长时间。大多数厨师都会煮20分钟左右，或者直到它们变成泥状。
黄色小扁豆经常被出售"；在许多印度菜中都有使用。