欧芹是欧芹的一个变种，有时被称为欧芹的一个变种欧芹、荷兰欧芹、罗克赛莱宁、罗克欧芹、帕德鲁什卡、萝卜根欧芹、海米舍尔和欧芹根欧芹。
新鲜欧芹通常用于装饰食物。
欧芹根作为一种根茎类蔬菜，可以代替芹菜、防风芹、萝卜或胡萝卜。在美国，这是相当少见的，但越来越多的特产市场开始销售它。随着它在美国的扩张，一些种子店甚至开始储备各种不同的品种。
欧芹原产于伊朗。
在欧洲，欧芹根作为主食已有数百年历史，有许多不同的品种。其中常见的有Halblange Perfekta、半兰格欧米茄，Bartowich Long、Hanacka、Halblange Fakir、Dobra、Atika、Lange、Jadran、Orbis、Hamburg和Olomoucka dlouha。这两种在美国常见的是Bartowich Long和Fakir。
欧芹根喜欢从早春到夏季的任何时候种植，欧洲防风草根一般在3个多月后才长出白色，而欧洲防风草根一般要长到6个月才能长出，有一个更黄的石膏事实上，这种根是欧芹的一种，因此会在根上长出欧芹叶，虽然味道不太一样，但它可以和卷叶欧芹一样使用。
欧芹根本身的味道与欧芹有很大不同，尽管外表相似，名字也恰巧相似，但它非常坚果，带有一丝胡萝卜的甜味。人们可以用各种方法烹调，就像大多数的根类蔬菜一样。它们是非常好的蔬菜储备，但也可以油炸、烘烤、炒制，甚至切片后冷藏食用。
将欧芹根与欧芹本身结合起来，使欧芹摆脱了在美国烹饪中作为装饰物的共同作用，成为欧洲更为重要的舞台角色。欧芹汤特别受欢迎，用根和叶的泥做成一道很好的奶油汤，肉质厚实，带有欧芹的温和但容易辨认的味道。