杏仁萃取物是一种调味品，常用于烘烤甜食和美味菜肴，以及某些炉灶烹饪应用中。它是由杏仁中的天然油与乙醇（如伏特加）混合而成，让这些味道混合在一起，直到杏仁的味道变得强烈而明显。虽然在杂货店里经常可以找到仿制品，但仿制产品的味道并不像非仿制提取物那样强烈或真实。杏仁提取物通常用于制作普通的烘焙食品，比如杏仁饼干、杏仁饼、薄煎饼，甚至是炖肉。
杏仁提取物通常只比香草提取物，杏仁提取物更受欢迎以其强烈的杏仁味而闻名，即使是大批量的曲奇也只需要少量的量来调味。这一点尤其适用于真正的提取物。虽然仿制提取物的味道很浓，但它们的杏仁味质量通常不那么明显。尽管这意味着应该使用杏仁提取物注意不要让终产品的味道压倒性，这也意味着，即使是一小瓶提取液，在许多家庭厨房中也能使用很长时间。
传统的法国杏仁饼是用杏仁提取物制成的。
很多人，杏仁提取物常见的用途是在甜点、蛋糕和杏仁饼等甜食中，但它也经常用于美味佳肴由于提取液是用苦杏仁油制成的，所以甜杏仁中的甜味并没有那么强烈，使得提取物的味道非常适合多种用途。法国杏仁饼和意大利苦杏仁饼都是杏仁提取物的常见烘焙用途，虽然许多美国曲奇也可以利用这种提取物的强烈风味，但也可以添加到薄饼或华夫饼面糊中，制作出一种独特的美味早餐。
带壳和全杏仁。
在美味佳肴中，杏仁提取物经常与中东和印度的烹饪相联系。虽然它可以用于印度甜食布丁，它也经常用于中东的肉炖菜和印度咖喱菜中。杏仁提取物提供的甜味和苦味常常与这些菜肴的辣味相提并论，并提供了一种更复杂的风味画布，与之相比，其他口味也能展现出来。
杏仁提取物通常用于杏仁糖。