牡蛎蘑菇，在科学上被称为平菇，在世界各地被广泛食用。除了野生收获外，它们还被大量种植，这使得大多数杂货店都能买到新鲜和干燥的牡蛎蘑菇。这些真菌以其微甜美、木质的味道和独特的香气。许多正在学习蘑菇识别的人会寻找这种类型的蘑菇，因为它们相对容易识别。
牡蛎蘑菇。
在野外，人们发现牡蛎蘑菇在生长在硬阔叶树的树干上。它们喜欢稍潮湿的温带地区，大量分布在美国、亚洲和欧洲的许多地区。蘑菇呈白色，茎很短，鳃清晰，有白色的孢子纹。蘑菇通常成簇生长，与贝类相似它们也很容易培育，可以种植在木片、原木上，以及任何含有足够纤维素的生长培养基。
牡蛎蘑菇应该保存在冰箱的纸袋里。
这些蘑菇非常娇嫩，如果采摘，个人应该把它们放在一个纸袋里，放在冰箱里一个很冷的地方，一个星期内就可以用了。在商店里买的那些应该是结实的，没有任何粘液或海绵状的痕迹，而且它们需要小心地存放。那些在秋天生长的植物的质地更复杂，更具嚼劲，而春季的品种更嫩。
蚝菇可以用蔬菜炒菜炒一下，然后放在营养丰富的糙米上食用
就像食用菌一样，没有经验的蘑菇猎手应该和熟悉不同种类蘑菇的人一起旅行。其他几种蘑菇与牡蛎蘑菇非常相似，但如果采摘和食用，可能会引起不适。如果猎食蘑菇的人不确定身份，并且无法获得经验证的样品，则应将其扔掉如果再加些新鲜的蘑菇和调味汁，可以在炖菜的后加些新鲜的蘑菇和酱汁，以及其他烹饪时间较长的菜肴。厨师可以在沸水中使蘑菇再水化5到10分钟，剩余的液体可以添加到酱汁和其他菜肴中，这可能会从蘑菇口味的液体中获益。
几种蘑菇类似牡蛎蘑菇，但如果食用可能会引起不适。