腌制黄瓜，在美国、加拿大和澳大利亚通常被称为"泡菜"，是一种通过厌氧发酵在盐水中保存的黄瓜，或者用醋腌制。腌制过程将糖分转化为乳酸，提供酸味。腌制黄瓜的保质期比新鲜黄瓜长得多。有许多不同的腌制黄瓜品种。
泡菜是常见的汉堡包和三明治配料。
在腌制黄瓜的卤水或醋中加入腌制香料以增加风味。也可以添加糖来制作甜腌菜。面包和黄油腌制的腌菜比其他品种含有更多的糖，用来制作黄瓜的黄瓜通常在腌制前切片。面包和黄油泡菜通常被放在三明治或汉堡包上食用。
腌制黄瓜。
波兰风格腌制黄瓜是不加醋的，完全依靠发酵来保存和保持腌菜的酸味，如果不使用新鲜收获的黄瓜，则必须人工添加。波兰泡菜是在玻璃、陶瓷或木制容器中制作的，并在卤水中加入一些天然香料，如整瓶莳萝、大蒜、芥末籽、辣根、月桂叶和干的多香果。卤水中使用的水首先通过煮沸。容器用布密封，可以用石头把黄瓜浸在水里。
腌制的玉米面，一种黄瓜
由于波兰泡菜中缺少醋，卤水表面会形成一层细菌膜，在供应泡菜之前会被去除。由于缺乏醋，波兰泡菜的保质期比其他品种短。波兰腌制黄瓜有半酸和全酸两种。卤水中的盐越多，终的产品越酸。
面包黄油腌菜比其他腌制黄瓜品种含糖量更多。
，不一定是严格的犹太洁食，或是按照犹太饮食法准备的，但都是按照纽约犹太人社区的传统方式制作的。这种腌制黄瓜的特点是卤水中含有大量大蒜。这种腌制黄瓜传统上是在纽约熟食店供应的。酸橙泡菜用石灰而不是盐水浸泡24小时，给它们一个更脆的质地。石灰被冲洗掉，醋、糖和腌制香料被添加到腌制黄瓜中。
用于腌制犹太腌菜的粗洁食盐不含碘或其他添加剂。
莳萝杂草经常被用来给腌制黄瓜调味。
用新鲜黄瓜在家里可以很容易地制作腌黄瓜。