羊肉是成年绵羊的肉，不是第一年的羔羊肉，也不是第二年或第三年的猪崽。屠夫把的羊肉切成腰部、小腿和架子后，剩下的部分通常用来做羊肉碎。虽然在西方不是一种常见的肉，从希腊到亚洲，整个东半球的文化中都有大量的羊肉碎末，从挪威到澳大利亚。在地球的这一部分，人们经常不把牛或猪当作食物。
绵羊的原始部分与其他家畜相似。绵羊是一般认为在五岁左右屠宰时是的，尽管从技术上讲，在两岁左右，当动物的恒牙被割断时，肉就变成了羊肉。主要的羊肉切块与年轻的羔羊和猪一样，比如上肢，小腿和乳房，腰肉和排骨。剩下的经常用来做肉末，虽然很多厨师也会用的羊肉或羊肉来做这个用途。
羊肉碎末可以用准备牛肉或猪肉的方法有很多种：烤成汉堡，烤成面包，在香肠里熏制。它经常被希腊陀螺肉代替，以获得更大胆、更土的味道。这个过程，包括牛肉，需要一个磨碎的过程，注入各种其他成分，如面包屑，牛至和其他地中海风格的调味品，在垂直的烤盘上变硬之前，这些调味品可以通过一个敞面烤箱旋转，这样当肉慢慢烹饪时，厨师就可以切下烤焦的肉片
中东的一道名为keema的菜肴中就有羊肉碎的标志性用途。无论是与米饭一起食用，还是与米饭一起搅拌，都需要将羊肉或羊肉放入锅中，用大蒜和洋葱炒熟。然后，将褐色的羊肉轻轻地浸泡在肉汤、番茄酱和印度随处可见的香料混合物中，garam masala直到羊肉吸收了所有的液体。
许多文化使用羊肉或羊肉，而不是牛肉和猪肉，来制作香肠或汉堡肉。可以用羊肉馅饼来做美食展示，在肉慢慢"烹调"三份之前，肉馅要经过蔬菜、柑橘、香草和调味料的研磨或者在冰箱里多待几个小时。在肉糜中加入橘子、柠檬或葡萄柚等水果，冷水浴可以使肉做好食用准备。这道菜可以用新鲜的水果和蔬菜、饼干和烤面包来装饰。