酱油是亚洲料理中广泛使用的调味品，又称酱油，这种无粘性的液体有很强的咸味，可以节省使用，为各种食物增添风味，据信起源于中国，后来又传播到日本和亚洲其他地区。这种酱汁的使用已经扩展到亚洲大陆以外的地区，甚至被作为西餐和调味品的配料，例如伍斯特郡酱油。
酱油是亚洲烹饪中广泛使用的调味品。
尽管酱油的配方因地区调味品生产商而异，但其主要成分是大豆、烤谷物，盐和水。大豆是蒸的，然后和磨碎的烤小麦混合。通常在小麦和大豆混合物中加入酵母或曲，然后与水和盐混合形成液体，莫洛米。一旦形成摩洛米，培养过程开始。
大豆。
允许莫罗米发酵一段时间，然后将其从固体成分中分离出来。然后将剩余液体经过热杀菌和质量检验。如果这种液体（现在的酱油）质量合格，则将其装瓶并运至商店。
尽管它的产地在亚洲大陆，酱油的流行已在世界范围内蔓延。
正如许多传统食品一样，生产技术的进步和对商品出口的广泛需求影响了传统的酱油制作方法发酵过程，这是创造独特风味的关键，传统上是通过将莫罗米放入大瓮中，让阳光照射来完成的。由于大规模生产的需要，这种方法通常被机器控制的发酵所取代。
此外，生产这种产品的新方法也带来了对添加剂的需求。例如，大豆蛋白经常被用来代替全大豆，这会产生一种缺乏颜色和风味的玉米酱。在这种情况下，必须添加焦糖色素和人工调味料，以使平淡的酱汁与真正的同类调味料同步。
地区酱油配方包括添加改变味道、颜色的配料，和稠度。例如，在一些中国版本中，添加糖蜜是为了使酱汁更浓、更甜。相比之下，印尼酱油根据其咸或甜而有不同的名称。Kecap manis是印尼版本，有明显的甜味，然而，Kecap asin的盐分更高，与中国的品种相似。夏威夷、台湾和韩国的酱汁中也出现了其他不同的风味。然而，酱油变异的地区性大师是日本，那里有超过15个品种。
很可能是酱油起源于中国。