重搅打奶油是指乳脂含量在36%到40%之间的奶油。这一术语在美国乳品工业中常用，其他国家也有自己的等级。例如，英国接近的奶油就是搅打奶油，而英国双份奶油的乳脂含量为48%，使其更加丰富。
重搅打奶油含有至少36%的脂肪。
当它被搅打时。通常，奶油在搅打过程中体积会加倍，并且变得非常粘稠。它可以用于甜点和饮料、冰糕和其他各种用途的顶部。它也是容易搅拌的，因为它太浓了。
浓重的搅打奶油。
乳脂含量不同的奶油是通过从牛奶顶部撇去乳脂并将其过滤而成的用离心机分离出它的成分。乳脂非常重，所以它往往是后一个离开离心机的东西。因此，奶油在离心机中停留的时间越长，乳脂的含量就越高。因为乳脂对牛奶和奶油在厨房里的表现起着至关重要的作用，所以大多数国家都有明确的规定定义各种类型的牛奶和奶油的标准，以确保它们是一致的。
在商店里，你可能很难找到重的搅打奶油。许多乳制品厂只是在包装上使用"搅打奶油"一词，而没有说明它是重的还是轻的。一般来说，重的和轻的搅打奶油的行为非常相似，所以在配方中使用普通的搅打奶油通常是安全的顺便说一句，从卡路里的意义上说，轻搅打奶油并不是"轻"的，因为它的乳脂含量在30到36%之间。如果你必须要有大量的奶油而你找不到它，试着通过餐馆供应商订购它。
和其他乳制品一样，重搅打奶油应该冷藏以防止它变质。在搅打过程中也要尽可能的冷。冷奶油更容易搅拌，而且在搅打过程中效果更好，形成光滑、致密、奶油状的质地。较热的奶油在搅拌时会搅拌，而不是奶油变成奶油。