茄子帕尔玛干酪是一种意大利面食，它用茄子代替肉类成分，并用番茄酱调味。与宽面条的结构相似，茄子帕尔玛干酪是在砂锅菜里把酱汁、茄子和奶酪分层制成的，然后烘烤。这道菜适合素食主义者，经常在意大利餐馆找到。
茄子帕尔马干酪是鸡肉帕尔马干酪的替代品。
，西红柿或预先制作好的番茄酱是必须的。当使用新鲜的西红柿时，水果总是先去皮切碎，然后再与香料混合制成酱。李子西红柿是常用的调味品。如果是自制的酱汁，通常用大蒜炒一下，然后，将番茄泥和香料与大蒜一起加入锅中，混合物就可以煮了。
茄子帕尔马干酪的大部分食谱，但并非全部食谱。
意大利干酪和意大利干酪通常都包含在茄子帕尔马干酪中。应该使用新鲜的切片马苏里拉干酪，帕尔玛干酪通常是高品质的，在使用前要磨碎。帕尔米吉亚诺干酪可以代替帕尔玛干酪来制作芝士风味。
可以添加多种香草和香料来增加这道菜的风味。新鲜罗勒、盐和胡椒粉几乎都包括在内，牛至有时被用来调味酱汁。由于茄子在烘烤前被涂上面包屑和油炸，所以鸡蛋、面包屑和面粉经常被用来做面包。大蒜和红辣椒片也经常被用来调味茄子帕尔马干酪
要做茄子帕尔玛干酪，首先要把茄子切成圆形或长片，然后把它们放在一个滤器里，加盐，然后让它流干长达两个小时，茄子是通过一系列的碗把茄子的碎片挖出来的。一个碗里盛着打好的鸡蛋，另一个碗里装满面包屑或面包屑和奶酪的混合物；有些食谱还包括第三个碗，里面装满面粉和调味料。茄子块先放在面粉碗里，如果用了，再涂上鸡蛋，后盖在面包屑里，在面包屑上涂上面包屑后，在油里炸至面包呈金黄色。
当茄子做好后，就可以制作出茄子帕尔玛干酪。首先，在砂锅菜的底部放一层酱汁。然后，一些茄子均匀地放在酱汁上面。茄子下面是一层奶酪层。在酱汁和奶酪覆盖之前，再重复一到两次。茄子帕尔玛干酪通常煮近一个小时，然后切成正方形或长方形食用。
面包屑是许多茄子帕尔玛干酪食谱中的成分。