Peach Melba是一种的甜点，在欧洲一直是经典，在世界其他许多地方也很受欢迎。这种混合了桃子和覆盆子的香草冰淇淋酱是由Auguste Escoffier在19世纪90年代早期在伦敦萨沃伊酒店工作时创造的。这个名字来源于当时的Nellie Melba女士，她当时是的歌剧演员。通过甜点，埃斯科菲尔想办法让梅尔巴夫人吃冰淇淋，她喜欢吃但又担心吃不下的东西，因为这会损害她唱歌的声音。
将桃子放入沸水中焯一下，去掉皮。
桃子的原名是pecheau cygne或者是"带天鹅的桃子"。它引用了梅尔巴夫人在瓦格纳歌剧《洛亨格林》中的表演，梅尔巴邀请埃斯科菲参加。这部歌剧是天鹅骑士传统的一部分，是根据中世纪传说中骑士乘天鹅船抵达的故事改编的。埃斯科菲喜欢歌剧中使用的天鹅船，并用天鹅冰雕制作了个小天鹅，
桃子在糖浆中煮熟，然后淋上梅尔巴酱制成桃子蜜饯。
，埃斯科菲尔在丽思卡尔顿酒店上班时重新设想了甜点，并在桃子里加了覆盆子，将甜点改名为Peach Melba，这样就不会有人忘记它的灵感了。正是这个菜谱为，并在后来的烹饪书中发表过很多。Escoffier的改进版其实制作起来很简单。
大多数桃子蜜饯食谱都要求你将桃子烫一下，去掉皮。如果把桃子非常成熟，可能不需要烫烫步骤，而且成熟桃子的去皮很容易剥皮的桃子和切片的桃子被撒上砂糖，然后进行浸渍和冷却。埃斯科菲尔配方中的覆盆子被压碎，然后过滤，不过，这一步现在变得简单多了，可以用食品加工机或搅拌机把覆盆子变成一种好的酱汁。酱汁会有点流淌，应该用糖粉加厚。埃斯科菲尔建议压碎的浆果过滤掉种子，如果你不喜欢种子，想要更光滑的酱汁，你也可以这样做。
当桃子和覆盆子冷却后，把冰淇淋放在盘子、碗或杯子里，桃子在上面分层。接下来，在桃子和冰淇淋上浇上覆盆子酱，会产生一种美妙的圣代般的甜点，味道清新。但是，如果你能把它们冷冻起来，你就不需要等到这些水果到了季节。你当然可以用冷冻的桃子和冷冻的覆盆子，甚至是混合浆果来制作一种可以通行的桃子蜜饯在一年中的任何时候，尽管有些人声称的蜜桃效果总是用新鲜的水果。