虾酱，或虾酱，与鱼露相似，常用于调味菜肴或制作酱汁或蘸酱。它来自东南亚和中国南部。每个地区都有不同的名称，使其与其他地方略有不同，但基本程序和配料相同。它有坚强，鱼腥味，直到它与其他配料混合并煮熟。它通常是为了添加一点味道，当添加到食物中时不会大量使用。
虾酱是许多菜肴中相当常见的配料来自东南亚和中国南部。
要制作虾酱，生产商必须将虾和盐混合在一起，然后等待虾开始发酵，这是在添加盐的帮助下进行的一个过程，然后将混合物研磨成浓糊状。接下来，他将混合物放在阳光下，以使其充分发挥作用干燥时间。根据制作方法的不同，它可以是薄液体或厚块。颜色从浅粉色到深棕色。
虾。
在吃虾之前，有必要将虾酱煮熟；不可生吃。它是维生素B和蛋白质的极好来源。厨师可以根据他们的烹饪风格和喜好以多种不同的方式使用它。这包括将其与食物混合以获得强烈的虾味，以及简单地制作一种美味的蘸酱。添加额外的配料并烹调虾酱有助于消除难闻的气味。
根据使用国的不同，虾酱有许多不同的变体。印尼虾酱的名字是"terasi"，而在菲律宾则被称为"bagoong alamang"。它与鱼露的相似之处来自于制作过程两者都是用发酵的过程来制作酱汁或酱汁。鱼露的主要区别在于它很薄，液体的稠度，以及它是如何装在瓶子里，而不是放在厚块里。
当第一次在菜里使用虾酱时，厨师应该遵循传统的食谱。加入太多会产生一种难以控制的味道，破坏酱汁或蘸酱。虽然有些厨师可能不想在厨房里储存这种酱，其他人会发现，用其他调味料代替糊料并不能产生与原来菜肴相同的独特风味，厨师可能会将糊料存放在气味不太明显的地方。