小麦面筋是一种类似肉类的素食食品，有时被称为精干、模拟鸭、面筋肉或小麦肉。它由小麦的面筋或蛋白质部分制成，用作肉类替代品，通常用来模仿鸭子的味道和质地，但也可替代其他家禽、猪肉、牛肉甚至海鲜。小麦面筋小麦面团在水中漂洗直到淀粉从面筋中分离并被冲走。
啤酒通常含有面筋。
中国，自古以来就有食用它的地方。它可能起源于作为素食佛教徒的肉类替代品。在中国有三种主要的seitan品种：油性的、蒸的和烘焙的海绵面筋。油性或油炸的品种是油炸成小球的，有时大一些的丸子里塞满了豆腐或肉。这些小球有时被当作仿鲍鱼出售，通常与蘑菇一起食用，或在汤或炖汤中煮熟。
小麦穗和一小堆小麦仁（也叫小麦浆果）。
面筋通常呈香肠形状，尽管大块面筋可以作为模拟火腿出售。香肠状的产品密度高，在配方中使用前可以切成薄片或撕成条状。烘焙海绵状面筋是通过发酵、烘烤或蒸制而成的。它可以鲜食、冷冻或罐装或瓶装出售，有时用花生或蘑菇腌制。烘焙海绵面筋是吸水性的品种，质地柔软多汁。
小麦面包
在日本市场上，小麦面筋通常以生面筋或干面筋的形式出售。生面筋由糯米粉和小米混合制成块状，通常切成新奇的形状和颜色。它也用于一种叫"福满菊"的甜点中，其中的面筋是甜的，以甜馅为馅料，包在叶子里，蒸熟。干烤的面筋用泡打粉发酵，硬卖，通常添加到汤中以增加口感的类似面包片。
麦麸。
，它强调避免精制食品，并根据一年中的季节和个人的性别、年龄和健康状况均衡地食用当地种植的食物，小麦面筋通常与长寿命或素食联系在一起。它通常在亚洲市场和保健食品商店买到，但在超市里越来越多。它通常作为即食零食或形状类似于肉制品出售，像排骨和肉饼。
一片麦田。